Enrolladitos de Queso

Estos enrolladitos o palitos, no pensaba publicarlos por sencillos que son, pero alguien me pidio que le mostrara la forma de prepararlos. 

En la epoca de los 90's en mi pais se puso de moda los calendarios de las empresas distribuidoras de alimento y en uno de ellos salio esta receta, promocionando el queso blanco de freir.

Estos son facilitos y para cumpleanos o si te llega visita y quieres hacer algo rapidito, puede ser una alternativa, solo necesitas queso blanco de freir y masa para pizza o discos para empanadas, de los que ya vienen listos en el super.

Ingredientes
Masa para pizza
queso de freir o mozarella
Aceite
Salsa Marinada para acompanar

Preparacion
Corta tiritas de masa y enrollala alrededor del queso, frie en abundante aceite, esa es la forma original, tambien puedes cortar palittos de hotdog y envolverlo en la masa y freirlos en abundante aceite.

Yuca, Casava, etc

Yuca,,, un arbusto de la familia Euphorbiaceae, cultivado por su raíz comestible, y conocido también como mandioca, casava o casabe. La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.  La pulpa es rica en hidratos de carbon y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blnca o amarillenta.

En la Republica Dominicana se utiliza para preparar el casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades amargas, el casabe fue hecho primero por los aborígenes e incluso forma parte del popular sancocho.

Tengo que decir que a mi me fascina la yuca hasta en la sopa, el otro dia viendo un programa de un Chef Mexicano el cual hablaba del mojo de ajo que hacen en Mexico, muy parecido al cubano y tambien al que hacemos en mi pais, alla le dicen wasakaka y de verdad que la yuca con este mojo queda deliciosa,  pues como es facil de hacer, me decidi a hacer varias cositas mas con yuca para completar. Aqui les puse cuatro recetas diferentes con yuca. La primera especial para Steph!!!

 
Mojo de ajo:

• 2 lbs de yuca
• 5 dientes de ajo
• Jugo de 2 naranjas agrias o limon (o puede usar 1/2 vinagre 1/2 limon)
• Aceite verde
• Sal al gusto

Preparacion:   Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Maje los ajos en un pilon o si como yo ya tiene pasta de ajo hecha, ponga el ajo en un sarten y vierta el jugo de naranja o limon, cocine a fuego alto hasta reducir el liquido a la mitad, agregue el aceite y las cebollas, cocine unos minutos hasta que la cebolla suavice. Cubra la yuca con el mojo y sirva caliente.

 

Bollitos de yuca
Ingredientes

• 1 lb. de yuca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de leche
• 1/2 lb. de queso cheddar cortado en cuadritos
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de perejil o verdura picadita
• Aceite para freír 
• Sal

Instrucciones

1. Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Maja hasta que no tenga grumos o procesala. Agrega la mantequilla, perejil y la leche, mezcla bien, prueba y agrega sal al gusto. 
2.  Vierte dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y forma las bolitas, rellena con un cuadradito de queso. 
3. Pasa las bolitas por el huevo batido y luego por la harina. Si prefieres preparalas y refrigeralas unos 39 minutos antes de ftrit. 
4. Fria en aceite bien caliente hasta que doren. Escurrir el exceso en papel toalla y servir.

Puedes sustituir la yuca por papas si asi lo prefieres, en mi pais se hacen de las dos formas. 
 
Chulitos de Yuca
Ingredientes:

• 2 libras de yuca
• 1/4 libra de carne molida
• 2 tazas de aceite
• 1 ají verde
• 1 cucharada de pasta tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
• 1 pimienta verde cortado en cuadritos
• Pimienta molida
• 1 cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparacion

1. Pela y ralla la yuca con el lado fino de tu rayador.  Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega orégano, pimienta y una cucharadita de sal.
2. En un sarten pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa picante y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y reserva.
3. Exprime la yuca para deshacerse del exceso de líquido. Añade una cucharadita de sal, revuelve. Vierte dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y forma las bolitas, pon una cucharadita de la carne cocinada en el centro. Envuelve la carne con la yuca y forma los rollitos pequeños. Fríe en abundante aceite. Sirve caliente.

Opcion: Si te paso como a mi que a tu familia no le gusta sentir pedacitos de cebolla y aji, pues cocina la carne con una cucharada de sofrito.

Arepitas de yuca

Ingredientes:
2 libras de yuca
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de leche
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal
Anís al gusto
Aceite para freír
Preparación: Pelar la yuca, luego guayala, agregarle todos los ingredientes, excepto el aceite, mezclar bien y dejar reposar. Luego poner la sartén con el aceite cuando esté bien caliente, incorporar la mezcla por cucharadas dejar dorar ambos lados. Retirar de la sartén y dejar escurrir en papel absorbente. 

Opcion: La mejor parte de cocinar es que puedes agregarle o quitarle ingredientes a tu gusto, a mi me gusta sustituir la sal normal por sal de ajo o sal de cebolla, tambien puedes agregarle una cucharada de queso parmesano rallado, si deseas puedes ponerle una cdta de perejil picadito o de cilantro picadito, en fin la decision es tuya. 

Muffins de Guineo

 En una de esas citas medicas en las que hay que esperar, esperar y seguir esperando, encontre esta receta en una "Southern Living Magazine" y aunque mayormente anote los ingredientes y le agregue alguito, por ejemplo la canela y la tazita de coco rallado, jajaja yo privando en experta.

Ingredientes

3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 paqte de 8 oz de queso crema
2 tazas de azucar
3 tazas de harina todo uso  
2 huevos
1/2 tsp bking soda
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal 
1 tsp canela
1 1/2 taza de pure de guineo (4 guineos)
1 taza de nueces picaditas
1/2  cdta de vainilla

Preparacion

Precalienta el horno a 350 grados.  En un recipiente hondo bate junto el queso crema y la mantequilla a temperaruta medi hasta que se ponga cremosa la mezcla. Luego agrega el azucar y mezcla bien, agrgega los huevos uno a la vez y bate hasta que esten bien mezcldos.

Mezcla los ingredientes secos y une con la mezcla de mantequilla, una vez mezclados agrega el guineo, nueces y vainilla, bate hasta que este todo mezclado. Pon la mezcla en los moldecitos para muffins y hornea unos 25 minutos. 

Si deseas hacerlo como pan coloca la mezcla en un molde para pan y hornea por 1 hora mas o menos. Deja refrescar antes de servir. En mi caso hornee 12 muffins y uno de pan.

Papas al horno

Como mama trabajadora muchas veces es dificil coordinar que cocinar o mas bien que dejarles listo para que sea menos complicado el asunto, esta es una de esas recetas que a mi me facilita un poco la tarea, pues las preparo y las dejo listas para la segunda horneda y con un rico pollito horneado queda perfecto.

Ingredientes

• 6 papas grandes para hornear
• 1/2 taza de mantequilla 
• 3/4 a 1 taza de leche o crema de leche
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 cda. de sal de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
•   Pimienta al gusto
•  1-1/2 taza (6 onzas) de queso cheddar rallado, dividido
• Paprika o perejil picadito (opcional)

Instrucciones

• Lave, seque  y  perfore con un tenedor las papas. Hornear a 375 º durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, cortar por la mitad. Saque la pulpa, dejando conchas finas.
• En un tazón grande, mezcla la masa con mantequilla. Se agrega la leche, cebolla, sal de ajo, pimienta y 1 taza de queso.
• Coloque la mezcla dentro de las cáscaras de papa. Cubrir con el perejil picadito o paprika. Hornee, sin tapar, a 375 º durante 20 minutos. Espolvorear con el queso. Hornear 5 minutos más o hasta que el queso se derrita  
• Rendimiento: 6 porciones.

Opcion: Puedes ponerle tocino picado finamente por encima o una cucharada de crema agria y otra opcion que  a me  encanta es ablandarlas en el microondas, puedes envolverlas en papel  y hornear unos 10 minutos hasta que esten blanditas.

Ponche de Naranja y Granada

Ingredientes
1/2 taza de agua
1/2 taza de azucar
5 rebanadas de gengibre pelado
1 ramita de romero
2 tazas jugo de granada
1 taza licor de naranja
1 botella de proseco
Semillas de granada congeladas

Preparacion

En una olla pequena combina los primeros 4 ingredientes, cocinalo y muevelo constantemente hasta que el azucar este completamente disuelta, remueve del fuego y dejalo reposar unos 30 minutos.

Cuelalo y en un bowl grande mezcla el syrup con 2 tazas de jugo de granada y una taza de licor de naranja, agrega una botella de Proseco (Sparkling wine), sirve bien frio con hielo y decora con rueditas de naranja. Congela cubitos de hielo con semilla de granada y sirvelo con el ponche.

Orange Pomegranate Punch

Ingredients

 1/2 cup of water
1/2 cup of sugar
5 thin slices peeled ginger
1 fresh rosemary sprigs
2 cups pomegranate juice
1 cup orange liqueur
1 bottle of proseco
Pomegranate seed (frozen)

Directions

In a small saucepan combine first 4 ingredients, cook and stir until sugar disolves. Remove from heat, cover and let stand  for 30 minutes.

In a punch bowl combine, syrup with 2 cups of pomegranate juice, and orange liqueur add a bottle of Proseco and stir. Serve over ice with fresh rosemary sprigs or orange slices. 

Options:
- Make a ice cube with pomegranate seeds inside and serve.

Dollys 

Ensalada de Pastas

Otro clasico de las celebraciones dominicanas, Ensalada de Pasta o como decimos en el campo mio,,, Ensalada de Coditos, pero no solo coditos puedes utilizar, puede ser lazitos, caracolitos, ziti o cualquier pasta corta que desees, los ingredientes pueden ser infinitos, porque en cada casa le dan su toquesito diferente, (tuna, huevos hervidos, jamon, queso, maiz, petit pois, aceitunas, apio etc), esta es mi version.

Ingredientes

1 lb pasta tipo coditos 
2 tomates maduros partidos en trocitos pequeños
1 pimiento verde cortado en cuadritos
1 cebolla blanca mediana picada en cuadritos
1/2 libra de queso cheddar partido en cuadritos
1 manzana verde picada en cuadritos
1/2 libra de jamon dulce en cuadritos
1 lata pequeña de maiz escurrida
1/2 taza de mayonesa (baja en grasa) mezclada con 2 cdas de queso crema
 1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
   
Preparacion

Para empezar a preparar tu ensalada de coditos, cocina la pasta en abundante agua ligeramente salada. Cuando la pasta esté al dente, cuela y reserva. En un tazón pequeño mezcla la mayonesa con el queso crema y reserva. 

En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes restantes. Luego añade la mezcla de mayonesa, mueve bien y sazona con la pizca de sal y pimienta. 

Lleva esta ensalada de coditos a la nevera hasta el momento de servir. Es una magnífica opción para una tarde familiar, sirvelo con un buena carne y ya esta!


Opcion: Si como en mi familia, algunos no les gusta encntrar la cebolla, puedes remojar la cebolla en vinagre y aceite verde media hora antes de preparar la ensalada y solo usar el aceite perfumado. 

Cheesecake de Chinola

Aqui les traigo una combinación deliciosa, apasionante, cheesecake con una gelatina o mermelada de chinola, maracuya o passion fruit, la combinación es espectacular!!!!

Base de cheesecake
20 galletas María
1¼ barra mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
1/4 taza de almendras 

Relleno del Cheesecake
2 paquetes de 8 onzas de Cream Cheese
1/2  taza azúcar 
2 huevos
1 cdta. extracto de vainilla 
1/4 taza zumo de chinola
1/2 taza de crema agria 
1 cda de harina

Gelatina de chinola o maracuya
Pulpa de 1 fruta de chinola (en esta temporada es dificil)

1/2 taza de jugo (zumo) concentrado de chinola o maracuya
1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor 

En una olla, lleve a ebullición el jugo concentrado con la pulpa de maracuya (el sabor debe quedar dulce, pero intenso, un poco ácido) y cuando esté hirviendo, apague y agregue la gelatina sin sabor, mueva bien, y deje reposar y enfriar, mientras prepare el cheesecake.

Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas y almendras en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que se compacte. Usando un molde para cheesecake (springform) prense la mezcla contra el fondo formando una base de aproximadamente ¼” de espesor. Lleve al horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, baje la temperatura del horno a 300° F. (150° gr C). Bata el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue el azúcar y continúe batiendo, agregando los huevos uno a uno, esperando que se incorpore uno antes de agregar el próximo, luego la crema agria, vainilla y finalmente, agregue el zumo de chinola.

Lleve al horno, en baño de María (o sea, el molde del cheesecake dentro de una bandeja con agua suficiente que cubra 3/4 partes del molde), por una hora y 30 minutos a 300 F.

Retire y deje enfriar hasta que vuelva a temperatura ambiente. Finalmente, agregue la gelatina de maracuya, refrigere por lo menos una noche completa, y luego desmolde.