Cioppino o Caldo de Mariscos

Esta es un receta de Giada de Laurentis, 3ra. vez que la preparo y cada vez me gusta más, deliciosa y a todos les gusta. Es una especie de sopa o caldo a base de mariscos y como nuestro menu de San Valentin fue a base de mariscos, aproveche para hacerla de nuevo.

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva

1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas
1 cebolla, picada
3 chalotas grandes, picados
2 cucharaditas de sal
4 dientes de ajo grandes, finamente picado
3/4 Cucharadita  de hojuelas de pimiento rojo 
1/4 taza de salsa de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 1/2 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 libra de almejas, lavadas
1 libra mejillones
1 libra de camarones grandes crudos, pelados y limpios
1 1/2 libras de filetes de pescado cortado en trozos de 2 pulgadas

Instrucciones

Calentar el aceite en una olla muy grande a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla, la sal y rehogar o sofreir hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y saltear 2 minutos. Agregue la pasta de tomate. Agregue los tomates con su jugo, el vino, el caldo de pescado y el laurel. Tapar y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de sabores, a unos 30 minutos.

Añadir las almejas y los mejillones al líquido de cocción. Tape y cocine hasta que las almejas y los mejillones comienzan a abrirse, a unos 5 minutos. Agregue los camarones y el pescado. Hervir a fuego lento hasta que el pescado y los camarones estén cocidos, y las almejas están completamente abiertas, revolviendo suavemente, a unos 5 minutos más (deseche las almejas y los mejillones que no se abren). Sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta roja.

Sirva la sopa en tazones y a comer.

#Receta: Crema de Calabazas!!

Aun  no ha llegado el invierno y ya tenemos temperaturas sumamente frescas, nada mejor que una crema, caldo o sopa para calentarnos, esta es super sencilla y riquisima; esos dias que queremos cenar algo ligero y sabroso, el toquesito especial de esta crema esta en los vegetales asados, porque acentuan esos sabores y le dan ese toquesito distinto.

Ingredientes
1 calabaza pequena
1 zanahoria mediana
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1/2 pimiento rojo
1/2 litro de caldo de verduras o de pollo
1 taza de crema agria
2 cdas de aceite de oliva
1/4 cdta de romero seco
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Precaliente el horno a 350 grados, pele la calabaza, zanahorias y corte en cuadritos pequenos. En una bandeja de hornear coloque las verduras, los dientes de ajo, apio y pimientos, mezcle con el aceite de oliva, romero y condimente con sal y pimienta.

Dejelos asar unos 30 minutos, hasta que la calabaza este tierna. Procese las verduras en el procesador de alimentos, agregue el caldo de pollo y la crema, procesar hasta conseguir la textura deseada.

Luego transfiera la mezcla a un sarten y cocine unos 20 minutos, ajustando la cantidad de liquido. Sirva con pan tostado, ensalada!!!!

Crema de Broccoli y Papas

Este frio esta decidido a no irse,,, que cosas no,,, a mi el frio me cansa,  la cantidad de ropa, botas y demas,,,pues como a mi me encantan las sopas, cremas, etc, vamos a calentarnos con una cremita de Broccoli y papas, servidas con unas galletitas en forma de corazon.

 

Ingredientes

• 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas reducido en sodio de caldo de pollo
• 1-3/4 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de sal
• 3 tazas de flores de broccoli
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/3 taza de leche descremada
• 1/2 taza de queso reducido en grasa 
• Perejil fresco picado

Instrucciones

En una cacerola grande, combine los primeros siete ingredientes, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento, tapado, durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén suaves. Agregue el brócoli, vuelva a hervir.

En un tazón pequeño, mezcle la harina y la leche hasta que quede suave, revolver la sopa. Cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Procesa  una licuadora hasta que quede suave. Volver a la sartén, calentar. Espolvorear con queso.

Crema de Coliflor y Cheddar

En estos dias el coliflor esta un poco cara para mi presupuesto, pero uno de los integrantes de la tribu, queria coliflor,,, como sabran ni se molesto en mirarla,, despues que lo compre, pues como no podemos despercidiar esta es la 2da. parte del coliflor,,, primero hice la pizza y con el restante esta cremita de Coliflor y queso cheddar, para calentar el ambiente,,, nada mal, no que no!!!

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña, cortada en pedazos
• 2 cucharadas de aceite
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos 
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo 
• 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco rallado
• 1 taza de leche o crema
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 400º grados. Mezcla el coliflor con el aceite junto con la sal y la pimienta y coloca  sobre una bandeja para hornear grande.  Asar hasta que estén ligeramente doradas, unos 20-30 minutos.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla y saltear hasta que estén suavecitas, alrededor de 5-7 minutos.  Agregue el ajo y el tomillo y saltear alrededor de un minuto. Agregue el caldo y deja cocinar 1 minuto, añadir la coliflor, llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.

Licua o procesa la sopa hasta que alcance la consistencia deseada. Mezclar el queso, dejar que se derrita, luego agrega la leche, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

Lasagna Soup

A quien no le gusta la lasagna,, casi a todos,,, esas capas de carne, salsa de tomate, queso,,,, bueno pues esta sopa tiene de todo, la sabrosa salchicha italiana y los tomates, para estos dias frios, te garantizo que te calentara mas que el estomago.

Viendo un programa de esos que entendemos la mitad de la receta; decia una persona que en el algun momento que se sintio solo, triste y abatido, una vecina le llevo un bowl de sopa de lasagna y que el comfort aun le perdura; en mi opinion uno debe dar de lo que tiene, si tu fuerte es cocinar y quieres agradar a alguien, usa tus dones.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
•  2 salchicha italiana, sin cubierta
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
•   4 tazas de caldo de pollo
• 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 libra de pasta
• 4 oz ricota
• 1/2 taza de parmesano, rallado
• 2 taza de queso mozzarella, rallado
• 1 manojo de albahaca, picadas (opcional)

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar la salchicha y cocine hasta que se dore, unos 10 minutos, moviendo constantemente para que no quede con grumos grandes, sacar y reservar. 
2. Añadir la cebolla y saltear hasta que estén tiernos, alrededor de 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo, pimiento rojo  y saltear, alrededor de un minuto.
4. Agregue el caldo de pollo, tomates, pasta de tomate, salchichas, sal orégano, el laurel y la pimienta, llevar a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. (Mientras mas la dejes, mejor se concentraran los sabores)
5. Agregue la pasta y cocine hasta que estén al dente, unos 7 minutos y retirar del fuego.
6. Mezclar la ricota, parmesano y mozzarella y servir la sopa adornada con una cucharada de la mezcla junto con la albahaca.

Crema de Maiz y Camarones

Tengo que decir que esta es una de las más sabrosas sopas de maíz que he tenido el placer de probar en mucho tiempo. Se trabaja un poco si te gusta hacerlo todo desde cero, desgranar el maiz, hacer el caldo tu misma, pero si no te quieres complicar, salta los pasos adicionales y disfruta de una sabrosa crema  de camarón y de maíz.

De este lado del charco son famosos los chowders (clam chowder, corn chowder) que no es mas que una crema o caldo espeso y si como a nos,,, les gustan los caldos, este les va a encantar.

Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz, desgranar y reservar las mazorcas
• 1/2 libra de camarones pelados y limpios, reservar las conchas
• 4 tazas de caldo de pollo o caldo de camarones
• 4 rebanadas de tocino ahumado, cortado en pedazos de una pulgada
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 2 tallos de apio, cortado en cubitos
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1/4 taza de harina (o harina de arroz para los que no usan gluten)
• 1 papa grande, cortada en pedacitos
• 1/2 taza de crema
• sal (o salsa de pescado), pimienta de cayena y (o sriracha) al gusto

Instrucciones

1. Ponga a hervir las mazorcas de maíz y cáscaras de los camarones baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 20-30 minutos, colar y deseche los sólidos. (Este paso es opcional, pero añade un montón de sabor a la sopa.)
2. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, sacar y escurrir en papel toalla/
3. Suba el fuego a medio-alto, agregue el maíz y dejar que se cocine unos 8 minutos.
4. Reduzca el fuego, agregue la cebolla, el apio y el pimiento y dejar cocer hasta que estén tiernos, alrededor de 7-10 minutos.
5. Agregue el ajo, el tomillo y el pimentón y cocinar alrededor de un minuto.
6. Espolvorear con la harina y cocine durante 2-3 minutos.
7. Agregue el caldo, el maíz y la papa y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, unos 10-15 minutos.
8. Agregue la crema y camarones y cocine a fuego lento hasta que los camarones se cocinen, a unos 2-3 minutos.
9. Sazonar al gusto y servir .

Opciones: Si quieres eliminar un poco de calorias, no agregues crema o sustituyela por yogurt y deja cocinar a fuego lento para que espese poco a poco. Tambien puedes eliminar el tocino, como yo, tu decides.

Chicken Tortilla Soup

I have to say,,, I love Chicken Tortilla Soup from Applebees,, and everytime I think,,, I can do something better at home, and a cold winter day I decided to try, this is my version.

 

The Aztec soup, also known as tortilla soup is a traditional Mexican dish made ​​from strips of fried corn tortillas, which are dipped in a broth of crushed tomatoes with garlic and onion, seasoned with parsley and ground pepper tree,  served with pasilla chile, pork or chicken, avocado, cheese and cream.

Ingredients

• 1 onion, chopped
  3 cloves garlic, minced 
  1 tablespoon olive oil
  2 teaspoons chili powder 
• 1 teaspoon dried oregano
  1 can crushed tomatoes 
  
• 1 (10.5 ounce) can condensed chicken broth 
• 1 1/4 cups water
  1 cup whole corn kennels, cooked 
  
• 1 (4 ounce) can chopped green chile peppers 
• 1/4 cup chopped fresh cilantro 
• 2 boneless chicken breast halves, cooked and cut into bite-sized pieces
  Fried strips corn tortilla 
  
• sliced avocado 
• chopped green onions 

Directions

1. fry the tortilla strips in the oil, until lightly browned and crisp. Remove the tortilla strips from the pan and let drain on a paper-towel-lined plate. 
2. In a medium stock pot, heat oil over medium heat. Saute onion and garlic in oil until soft. Stir in chili powder, oregano, tomatoes, broth, and water. Bring to a boil, and simmer for 5 to 10 minutes.
3. Stir in corn, hominy, chiles, beans, cilantro, and chicken. Simmer for 10 minutes.
4. Ladle soup into individual serving bowls, and top with crushed tortilla chips, avocado slices, cheese, and chopped green onion.

Chili and something more!!!!!

Yesterday my 14 years old daughter came from school so sad, because her volleyball season just finished and I was thinking to do some special food for her, that's why today I made Chili,, nothing special but for her its "mommy comfort food".

First,,,, last night I soaked in water black beans (you could use canned beans),, Then today I grinded the meat. When I grind the meat I put onions, peppers, tomatoes, cilantro, carrot, garlic, and everything inside, because around here we have a few picky eaters

Ingredients
2 pounds meat (could be pork, turkey, beef)
1 large onion
1/2 green bell pepper
3 tbsp chopped fresh cilantro
2 garlic clove
1 tsp ground chile
2 tbsp ground cumin
2 tbsp tomato paste
1 can chicken or beef broth
2 tblsp ground oregano
1 tsp sugar 
1/2 pound black beans

  
Directions

Place a large nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add  first 3 ingredients, cooked until browned, stirring to crumble. Drain the fat and return to pan. Add broth and others ingredients, bring to a boil. Reduce heat , simmer 15 minutes or until slightly thick, stirring occasionally.

Ladle chili into soup bowls, top with grated cheddar cheese or sour cream and cilantro. 

 My daughter love "Chili Bowl",,, look at this beauty!! Just put a layer of french fries then chili and cheddar cheese,,, put in the oven for 15 minutes.

Suggestions: If you like I always grind much meat, save to make meatballs or nachos or tacos. Check this two options.

Ground meat for tacos

Meat balls

Or you could do something like this "Taco",,, in a  skillet just put some flour tortilla, meat and cheese, put in the oven until cheese melt and the tortilla is crispy, serve with sour cream!!!

Sopa de habichuelas blancas, salchichas italianas y Col Rizada

Esta es una sopa super saludable, la puedes hacer con salchichas italianas picantes o dulces. Este tipo de col "Kale" como le llaman aqui es como rustica y de un sabor bien especifico, pero en sopas queda super bien.

Ingredientes:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza de pimiento rojo picadito
• 1 taza de apio picadito
• 1/2 taza de zanahorias
• 8 to 12 oz de salchichas cortadas en rueditas 
• 2 dientes de ajo machacado
• 1 paquete de col rizada
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de habichuelas blancas
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta molida
• 1 sobrecito de caldo de pollo
• Salsa picante al gusto

Preparacion:

En una olla grande calienta el aceite y agrega cebolla, pimientos, apio, zanahoria y salchichas. Saltea hasta que la cebolla este suavecita.  Baja el fuego. Agrega la col y el ajo, cocina por alrededor de 2 minutos, agrega los demas ingredientes y tapa y cocina por 15 o 20 minutos hasta que los vegetales esten suvecitos. Prueba y agrega mas sal si es necesario. 

White beans, Kale and Sausage soup

This is a hearty soup, made with spicy or sweet sausage, canned white beans, and chopped kale, along with tomatoes and other vegetables. This soup makes a delicious meal with hot baked rolls.

Ingredients:

• 2 tablespoons olive oil
• 1 cup diced onion
• 1 cup diced red bell pepper
• 1 cup diced celery
• 1/2 cup diced carrot
• 8 to 12 ounces sausage, diced or thinly sliced
• 2 cloves garlic, minced
• 1 bunch kale, chopped, about 8 to 10 cups chopped
• 4 cups chicken broth
• 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes, undrained
• 1 can (15 ounces) white beans, such as Great Northern, drained and rinsed
• 1/2 teaspoon salt, or to taste
• 1/4 teaspoon ground black pepper
• 1 small powder chicken bouillon
• Dash hot pepper sauce, optional

Preparation:

In a large skillet heat olive oil over medium-high heat. Add onions, bell pepper, celery, carrots and sausage. Sauté, stirring, until onion is just tender. Reduce heat to medium-low. Add kale and garlic; cover cooking for 2 minutes. Add remaining ingredients; cover and cook for 15 to 20 minutes, until vegetables are tender. Taste and adjust salt, as needed.