18 abril 2014

Guandules Guisados con Coco

El guandul, gandul, guandu, frijol de palo o quinchoncho, es una leguminosa. Se discute sobre su origen algunos especulan que es de Africa otros dicen que de la india, pero su cultivo data de unos 3 mil anos. 
Es un grano muy utilizado en la cocina caribena, en paises como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran unas sopas con costillas de res salada y cerdo ahumado. Tanto en Venezuela, Cuba, Repulica Dominica, Puerto Rico y Panama, donde el arroz con gandules (Puerto Rico) Moro de guandules (Republica Dominicana) o el arroz con guandu (como se le dice en Panama) son platos tradicionales. 


Se dice que en la medicina alternativa se utilizan las hojas para preparar banos para aliviar la gripe. En mi experiencia personal, las ramas eran para castigar a los que se portaban mal,,,, una buela pela con ramas de guandules!

Les puedo decir que en la cocina dominicana se preparan muchas cosas con coco; moro de guandules con coco, moro de habichuelas negras con coco, arroz blanco con coco, Pescado con coco, Chambre (una especie de sopa de arroz con guandules, coco, longaniza, batatas), etc., en algunas zonas del pais como Samana se utiliza tanto la leche de coco como el aceite para cocinar.

Ingredientes
3 tazas de guandules
2 tazas de auyama cortada en cubitos
1 taza de agua tibia
2 tazas de leche de coco
1 pimiento o aji dulce
1 ajie gustoso
1 cebolla pequena
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de oregano

Preparacion 
Sofría los guandules en 2 cucharadas de aceite y agregue agua caliente poco a poco hasta que comiencen a ablandar, luego agrege el ajo, cebolla, ajies y deje sofreir sin dejar quemar hasta que la cebolla se torne transparente, agregue la leche de coco y la auyama.  Dejelo cocinar unos 35 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese, muchas personas licuan la mitad para espesar.
Nota: Muchas personas hierven el guandul antes de cocinarlo, en mi caso particular lo lavo con sal primero y luego de sacarle toda la sal, lo sofrio, segun mi madre esa es la mejor manera de cocinarlo se ablanda mas rapido!!!

11 abril 2014

Chuletas con Repollo Morado y Peras

Como he dicho en otras ocaciones me encanta la pera y si puedo combinarla en mi cocina, mejor todavia, normalmente esta receta se hace con manzanas, les cuento que me encanto el cambio, la combinacion agridulce, le da a las chuletas de cerdo un maravilloso contraste.

Ingredientes
4 chuletas de cerdo (como de 1/2 pulgada)
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de salvia
1/4 cucharadita de thyme
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de repollo rojo rebanado
2 peras peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de cebolla rebanada
1/2 taza de agua
1/4 taza vinagre de cidra de manzana
1/4 taza de azucar negra

Preparacion


Sazona las chuletas con la salvia, pimienta, sal. Calienta el sarten a fuego medio y saltea las chuletas hasta que esten doraditas. Remueve y reserva.
En el mismo sarten agrega la cebolla y el repollo, cocina a fuego medio por unos 5 miutos, luego agrega agua, vinagre y azucar y peras, mezcla bien, coloca las chuletas encima de la mezcla de repollo y deja cocinar unos 8 minutos mas o menos o hasta que la salsita haya espesado.

01 abril 2014

A mi loquita en sus 16!!!!

Hoy celebro tu cumple numero 16,, fuiste, eres y seras mi mejor regalo de cumpleanos, gracias a la vida por tan maravilloso regalo, estas dejando atras esa nina para convertirte en mujer, quiero que entiendas que tienes el tiempo en tus manos y que cada instante es determinante y sobre todo que jamas retorna, que si te lo propones el mundo es tuyo y que si confias en ti nada te detendra.

No dejes que el miedo te cierre  las puertas, aferrate al amor y disfruta, canta, rie, comparte cada minuto. La responsbailidad de tu felicidad esta en tus manos, no depende de otras personas, ni de cosas materiales, aprende a ver las oportunidades, vive el presente a plenitud; el pasado no existe y el futuro es incierto.

Derriba fronteras y dale rienda suelta a tus alegrias, agrega serenidad, inteligencia y astucia a tu vida,,, permitete volar alto muy alto, dejate llevar muy, muy lejos, sin olvidar tus valores que son irrenunciables y fundamentales y deben ser los que guien tus acciones. Alejate del odio y abraza el perdon.

Llenate de las mejores energias, disfruta ese ser unico y maravilloso que eres, se optimisa y recuerda no tienes que demostrarle nada a nadie, solo a ti,,, tolera tus defectos pero intenta superarlos, aprende a asumir riesgos, a tomar decisiones y a entrender que equivocarse tiene sentido. 

Como mujeres nos toca un gran reto, una lucha maravillosa de desafiar prejuicios y tabues, no olvides que no importa la etapa en la que te encuentres, no te anules como mujer,,, se siempre tu,,,, como siempre te ofrezco mi mano para caminar juntas por este mundo,, con mucho coraje y que vayamos juntas al encuentro de la alegria.

Te amo mi princesa!!

29 marzo 2014

Pastelon de papas!!


En mi pais es comun preparar pastelones, tenemos de todas todas, de harina de maiz, de papas, de platanos maduros, de berenjenas, de yuca (mi preferido) en fin es una comida tradicional de nosotros, la cual acompanamos con ensalada, tostones y los mas osados con arroz, habichuela o simplemente el pastelon.
El pastelon de papa es un plato de Gran Bretana donde se le conoce como Sheperds Pie o Cottage Pie. Consiste en dos capas de papas majadas rellenas de carne, una especie de lasagna. 

Ingredientes
Para el relleno
1 cucharada de aciete
1/2 taza de ajies cubanela o pimientos verdes picaditos
1/2 cebollapicadita
2 dientes de ajo picaditos
1 1/2 libra de carne molida (puede ser res, cerdo o pollo desmenuzado)
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1 cucharada de aceitunas y alcaparras trituradas
1/2 cucharadita de sal
Pasas (opcional)

Para el pastelon
*Relleno receta anterior
3 libras de papas (unas 7 u 8 papas medianas) peladas y cortadas en cubos
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de leche evaporada
2 yemas de huevos (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones
Calienta el aceite en un sarten a fuegomedio, agrega la cebolla y dejala unos minutos hasta que se torne transparente, agrega ajies, ajo y dejalos hasta suavizar, agrega la carne molida y mueve constantemente para que no se formen grumos, cuando cambie de color agrega la pasta de tomate.

Una vez mezclada con la pasta de tomate, agrega la aceitunas, alcaparras, caldo de pollo y si es necesario agrega la sal, dejalo cocinar hasta que se evapore casi todo el liquido, mientras menos liquido mejor para el relleno, si deseas; una vez cocido agrega las pasas y el huevo hervido.

Para el pastelon
Precalienta el horno a 375 grados F.. Engrasa un molde para hornear.

Hierve las papas en agua con sal; hasta que esten tiernas, escurrelas bien. Majalas con mantequilla y leche y las yemas de huevo. Agrega sal al gusto.

Coloca la mitad de las papas majadas o pure en el molde, con una cuchara coloca la carne molida sobre la primera capa de papa,, puedes agregar maiz o vegetales si gustas, coloca el resto del pure de papas, espolvorea el queso parmesano o puedes usar mozarella si gustas.

Hornea unos 30 minutos o hasta que el queso derrita y se torne doradito.

Consejito: Me gusta mucho la idea de preparalo individual para cada quien!!

25 marzo 2014

Cioppino o Caldo de Mariscos

Esta es un receta de Giada de Laurentis, 3ra. vez que la preparo y cada vez me gusta más, deliciosa y a todos les gusta. Es una especie de sopa o caldo a base de mariscos y como nuestro menu de San Valentin fue a base de mariscos, aproveche para hacerla de nuevo.

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas
1 cebolla, picada
3 chalotas grandes, picados
2 cucharaditas de sal
4 dientes de ajo grandes, finamente picado
3/4 Cucharadita  de hojuelas de pimiento rojo 
1/4 taza de salsa de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 1/2 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 libra de almejas, lavadas
1 libra mejillones
1 libra de camarones grandes crudos, pelados y limpios
1 1/2 libras de filetes de pescado cortado en trozos de 2 pulgadas

Instrucciones
Calentar el aceite en una olla muy grande a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla, la sal y rehogar o sofreir hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y 3/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y saltear 2 minutos. Agregue la pasta de tomate. Agregue los tomates con su jugo, el vino, el caldo de pescado y el laurel. Tapar y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de sabores, a unos 30 minutos.

Añadir las almejas y los mejillones al líquido de cocción. Tape y cocine hasta que las almejas y los mejillones comienzan a abrirse, a unos 5 minutos. Agregue los camarones y el pescado. Hervir a fuego lento hasta que el pescado y los camarones estén cocidos, y las almejas están completamente abiertas, revolviendo suavemente, a unos 5 minutos más (deseche las almejas y los mejillones que no se abren). Sazonar la sopa al gusto con sal y pimienta roja.

Sirva la sopa en tazones y a comer.

23 marzo 2014

Tilapia a mi manera!!

Estamos en cuaresma o pascua y muchos de nosotros hacemos ofrendas o sacrificios, en mi pais es comun dejar la carne en esta epoca (especificamente los miercoles o viernes), si ese es su caso y desean variar la manera de comer pescado, esta les gustara.


Esta manera de marinar el pescado se presta mucho para otro tipo de carnes o mariscos, a mi particularmente me gusta mucho la tilapia por versatil y porque no tiene un sabor muy fuerte y en especial los ninos se la comen mas facil.

Ingredientes
4 filetes de tilapia (puede ser basa u otro)
Aceite en aerosol
1/2 taza de jugo de naranja fresco
3 cucharadasde jugo de limon
1 cucharada de azucar morena
1 cucharada de aceite de olvia
2 cucharadas de salsa de soya  baja en sodio
1/2 cucharadita de comino (puedes usar oregano)
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de red pepper flakes
2 dientes de ajo majados
1/2 cucharadita de paprika

Preparacion

En un refractario o molde adecuado para el horno previamente rociado con aceite en aerosol, coloca los filetes de tilapia. En un bowl combina jugo de limon y todos los ingredientes, excepto la paprika, bana el pescado con esta mezcla y luego le salpicas la paprika.
Coloca en el azador por unos 15 minutos y bana con la salsa restante.

20 marzo 2014

Bizcocho Facil de Primavera

Este es un bizcocho facilito que a mi me gusta mucho, por lo facil que es y si lo que queremos es algo dulce y no tan elaborado, sirve perfectamente, ademas de complacer el paladar,, decidi hacerlo para celebrar con ustedes el inicio de la primavera, en este caso trate de reproducir un nido, pero si lo mezclan con frutas queda delicioso.


Ingredientes

tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza / 8 oz de yogurt (se puede sustituir por crema agria)

 2 huevos grandes
1/2 taza de aceite de oliva (light o la version fruta)
1 cucharadita de vainilla


Preparacion

Precaliente el horno a 350F/180CEngrase ligeramente sus moldes. En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos. Ponga a un lado.



En otro bowl, batir los huevos con el yogurt hasta que se mezclenVierta el aceite y la vainilla y mezclarMezcle los ingredientes húmedos con los secos.

Transfiera la mezcla al molde preparado. Hornear durante unos 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en el molde durante al menos media hora antes de transferirla a una rejilla para enfriar completamente. 


En este caso queria decorarlo con motivos primaverales, aqui les muestro como lo hice. Con el frosting de vainilla o de queso crema rellena un funda desechable y decora a tu gusto, rellene el centro con el frosting y luego coloque los huevitos de pascua en el centro. 


Si deseas puedes colocar un pollito de marshmallow en el centro.