Salads in a Jar!!

Siempre he empacado comida para mi esposo y para mi hijo mayor, para llevarlas al trabajo, pero ahora ademas de ellos, mi hija quiere llevar comida y que sean faciles de empacar, compartir y que no necesiten calentar, dentro de todos esos requisitos, comence a prepararlas en los famosos "Mason Jars" y les cuento que me encanta, de desayuno avena "Overnight Oats", esa se las detallare en otro momento y de comida o postre alguna de estas opciones:

Taco Salad!!
Ingredientes
2 pechugas de pollo desmenuzadas
1/2 taza de habichuelas negras
1/2 taza de maiz
1/2 taza de tomate picaditos
1/4 taza de aceitunas negras rebanadas
1/2 taza de lechuga o espinaca o arugula picadita
Aderezo:
1/4 taza de yogurt griego o crema
2 onzas de queso de cabra
cilantro fresco
Jugo de 1 limon
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de sal
1 aguacate completo
1/4 taza de agua

Preparacion
Aderezo: Combina en la licuadora o procesadora yogurt, queso, cilantro, jugo de limon, sal, aguacate y el agua hasta conseguir una crema espesa.

Para armar la ensalada
1/4 taza de aderezo
1/4 taza de maiz
1/4 taza de frijoles o habichuelas negras
1/4 taza de tomates
Agregar las aceitunas
1/4 taza de pollo desmenuzado
1/4 taza de lechuga

Guardar en la nevera,  a la hora de servirlo mezclarlo con el tenedor y listo!!!

#2

Ensalada de Frutas

Ingredientes
1 taza de fresas
1 taza de uvas
1 taza de moras o frambuesas

1 taza de almendras tostadas

Aderezo

1/4 taza de jugo de naranza

Jugo de 1 limon

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de miel 

Preparacion

Para el aderezo: Combina en un envase jugo de naranja, limon, ralladura de limon, aceite de oliva y miel,,, mezcla bien. Reserva!

Para la Ensalada:

Coloca 2 o 3 cucharadas de aderezo en el fondo del mason Jar

Ve colocando capas de las frutas de tu preferencia y al final coloca las almendras!

Aderezo de Yogurt

2 tazas de yogurt natural

2 cucharadas de miel

1 cucharada de jugo de limon

1 pizca de canela molida (opcional)

Ralladura de limon 

Paletas de Melon

Se acerca el verano y con el vemos como cambia el clima, que puede ser mas refresacante que unas paletas de helado, los melones estan super economicos en la ciudad ahora mismo aqui les traigo dos variantes de paletas hechas con melon.

Ingredientes
1 melon maduro
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 taza de azucar
1 taza de crema de leche

Preparacion
1. Corta el melon en cuadritos, licualas junto con la sal hasta que conseguir una consistencia cremosa, cuelala y vuelve a licuar junto con la crema de leche y el azucar. Divide la mezcla en los moldes para paltetas y refrigera minimo 6 horas.

Mondongo

Se que no a todos les gusta este plato, mondongo, tripa o como le llamen, muchas personas definiticamente la rechazan de plano; pero en mi pais es sumamente popular y preferido por la gran mayoria, yo de plano si como, creci comiendolo y me gusta.

Ingredientes
2 libras de mondongo
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 tallo de apio
1 aji (pimiento verde)
1 cucharadita de oregano
2 cucharadas de pasta de tomate
1 caldito de pollo
1 cucharada de salsa inglesa
5 papas cortadas en cubitos
1 zanahoria mediana cortada en cubitos
1/2 taza de auyama (calabaza) cortada en cubitos
1 cucharada de vinagre o agrio de naranja
Sal y pimienta al gusto
Agua (la que necesites)
1 cucharada de ron (opcional)

Preparacion

Lavams bien el mondongo con varios cambios de agua y jugo de limon o agrio de naranja. En una olla ponemos el mondongo con agua suficiente para cubrirlo y dejamos que rompa en hervor, retiramos del fuego, escurrimos y desechamos el agua (yo hago este paso 2 veces). Luego lo ponemos a hervir con ajo, cilantro hasta ablandarlo.

En un sarten con un poco de aceite de oliva, salteamos el ajo, cebolla, aji, apio, todo finamente picado. Anadimos el oregano, la pasta de tomate, los cubitos de caldo de pollo, salsa inglesa y poquita agua, dejamos cocer a fuego bajo por 5 minutos.

Luego que el mondongo este blandito, lo cortamos en trocitos pequenos, ponemos el mondongo y el sofrito anterior y cubrimos con agua, anadimos las papas, la auyama, zanahoria, vinagre, ajustamos la sal y pimienta y dejamos cocer destapado, hasta que el caldo tome consistencia espesa. 

Guandules Guisados con Coco

El guandul, gandul, guandu, frijol de palo o quinchoncho, es una leguminosa. Se discute sobre su origen algunos especulan que es de Africa otros dicen que de la india, pero su cultivo data de unos 3 mil anos. 

Es un grano muy utilizado en la cocina caribena, en paises como Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran unas sopas con costillas de res salada y cerdo ahumado. Tanto en Venezuela, Cuba, Repulica Dominica, Puerto Rico y Panama, donde el arroz con gandules (Puerto Rico) Moro de guandules (Republica Dominicana) o el arroz con guandu (como se le dice en Panama) son platos tradicionales. 

Se dice que en la medicina alternativa se utilizan las hojas para preparar banos para aliviar la gripe. En mi experiencia personal, las ramas eran para castigar a los que se portaban mal,,,, una buela pela con ramas de guandules!

Les puedo decir que en la cocina dominicana se preparan muchas cosas con coco; moro de guandules con coco, moro de habichuelas negras con coco, arroz blanco con coco, Pescado con coco, Chambre (una especie de sopa de arroz con guandules, coco, longaniza, batatas), etc., en algunas zonas del pais como Samana se utiliza tanto la leche de coco como el aceite para cocinar.

Ingredientes
3 tazas de guandules
2 tazas de auyama cortada en cubitos
1 taza de agua tibia
2 tazas de leche de coco
1 pimiento o aji dulce
1 ajie gustoso
1 cebolla pequena
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de oregano

Preparacion 

Sofría los guandules en 2 cucharadas de aceite y agregue agua caliente poco a poco hasta que comiencen a ablandar, luego agrege el ajo, cebolla, ajies y deje sofreir sin dejar quemar hasta que la cebolla se torne transparente, agregue la leche de coco y la auyama.  Dejelo cocinar unos 35 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese, muchas personas licuan la mitad para espesar.

Nota: Muchas personas hierven el guandul antes de cocinarlo, en mi caso particular lo lavo con sal primero y luego de sacarle toda la sal, lo sofrio, segun mi madre esa es la mejor manera de cocinarlo se ablanda mas rapido!!!

Chuletas con Repollo Morado y Peras

Como he dicho en otras ocaciones me encanta la pera y si puedo combinarla en mi cocina, mejor todavia, normalmente esta receta se hace con manzanas, les cuento que me encanto el cambio, la combinacion agridulce, le da a las chuletas de cerdo un maravilloso contraste.

Ingredientes

4 chuletas de cerdo (como de 1/2 pulgada)
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de salvia
1/4 cucharadita de thyme
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de repollo rojo rebanado
2 peras peladas y cortadas en cuadritos
1/2 taza de cebolla rebanada
1/2 taza de agua
1/4 taza vinagre de cidra de manzana
1/4 taza de azucar negra

Preparacion

Sazona las chuletas con la salvia, pimienta, sal. Calienta el sarten a fuego medio y saltea las chuletas hasta que esten doraditas. Remueve y reserva.

En el mismo sarten agrega la cebolla y el repollo, cocina a fuego medio por unos 5 miutos, luego agrega agua, vinagre y azucar y peras, mezcla bien, coloca las chuletas encima de la mezcla de repollo y deja cocinar unos 8 minutos mas o menos o hasta que la salsita haya espesado.

A mi loquita en sus 16!!!!

Hoy celebro tu cumple numero 16,, fuiste, eres y seras mi mejor regalo de cumpleanos, gracias a la vida por tan maravilloso regalo, estas dejando atras esa nina para convertirte en mujer, quiero que entiendas que tienes el tiempo en tus manos y que cada instante es determinante y sobre todo que jamas retorna, que si te lo propones el mundo es tuyo y que si confias en ti nada te detendra.

No dejes que el miedo te cierre  las puertas, aferrate al amor y disfruta, canta, rie, comparte cada minuto. La responsbailidad de tu felicidad esta en tus manos, no depende de otras personas, ni de cosas materiales, aprende a ver las oportunidades, vive el presente a plenitud; el pasado no existe y el futuro es incierto.

Derriba fronteras y dale rienda suelta a tus alegrias, agrega serenidad, inteligencia y astucia a tu vida,,, permitete volar alto muy alto, dejate llevar muy, muy lejos, sin olvidar tus valores que son irrenunciables y fundamentales y deben ser los que guien tus acciones. Alejate del odio y abraza el perdon.

Llenate de las mejores energias, disfruta ese ser unico y maravilloso que eres, se optimisa y recuerda no tienes que demostrarle nada a nadie, solo a ti,,, tolera tus defectos pero intenta superarlos, aprende a asumir riesgos, a tomar decisiones y a entrender que equivocarse tiene sentido. 

Como mujeres nos toca un gran reto, una lucha maravillosa de desafiar prejuicios y tabues, no olvides que no importa la etapa en la que te encuentres, no te anules como mujer,,, se siempre tu,,,, como siempre te ofrezco mi mano para caminar juntas por este mundo,, con mucho coraje y que vayamos juntas al encuentro de la alegria.

Te amo mi princesa!!

Pastelon de papas!!

En mi pais es comun preparar pastelones, tenemos de todas todas, de harina de maiz, de papas, de platanos maduros, de berenjenas, de yuca (mi preferido) en fin es una comida tradicional de nosotros, la cual acompanamos con ensalada, tostones y los mas osados con arroz, habichuela o simplemente el pastelon.

El pastelon de papa es un plato de Gran Bretana donde se le conoce como Sheperds Pie o Cottage Pie. Consiste en dos capas de papas majadas rellenas de carne, una especie de lasagna. 

Ingredientes
Para el relleno

1 cucharada de aciete

1/2 taza de ajies cubanela o pimientos verdes picaditos

1/2 cebollapicadita

2 dientes de ajo picaditos

1 1/2 libra de carne molida (puede ser res, cerdo o pollo desmenuzado)

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

1 cucharada de aceitunas y alcaparras trituradas

1/2 cucharadita de sal

Pasas (opcional)

Para el pastelon

*Relleno receta anterior

3 libras de papas (unas 7 u 8 papas medianas) peladas y cortadas en cubos

1/2 barra de mantequilla

1/2 taza de leche evaporada

2 yemas de huevos (opcional)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

Calienta el aceite en un sarten a fuegomedio, agrega la cebolla y dejala unos minutos hasta que se torne transparente, agrega ajies, ajo y dejalos hasta suavizar, agrega la carne molida y mueve constantemente para que no se formen grumos, cuando cambie de color agrega la pasta de tomate.

Una vez mezclada con la pasta de tomate, agrega la aceitunas, alcaparras, caldo de pollo y si es necesario agrega la sal, dejalo cocinar hasta que se evapore casi todo el liquido, mientras menos liquido mejor para el relleno, si deseas; una vez cocido agrega las pasas y el huevo hervido.

Para el pastelon

Precalienta el horno a 375 grados F.. Engrasa un molde para hornear.

Hierve las papas en agua con sal; hasta que esten tiernas, escurrelas bien. Majalas con mantequilla y leche y las yemas de huevo. Agrega sal al gusto.

Coloca la mitad de las papas majadas o pure en el molde, con una cuchara coloca la carne molida sobre la primera capa de papa,, puedes agregar maiz o vegetales si gustas, coloca el resto del pure de papas, espolvorea el queso parmesano o puedes usar mozarella si gustas.

Hornea unos 30 minutos o hasta que el queso derrita y se torne doradito.

Consejito: Me gusta mucho la idea de preparalo individual para cada quien!!