Habichuelas con dulce

Este es el clasico postre de las cuaresmas dominicanas,,, las famosas y aclamadas "Habichuelas con Dulce",,, para los quisqueyanos esa combinacion dulce es encantadora,,, para otras culturas es un invento raro, jajaja,,, a mi me encantan y a los mios tambien.

 

Ingredientes:

1 Libra de habichuelas rojas cocidas

2 ramitas de canela 
½ cucharadita de clavos dulce 

½ cucharadita de canela en polvo 

1 cucharadita de nuez moscada molida fresca 

½ cucharadita de jengibre molido

1 litro de leche

1 lata = 2 tazas de leche de Coco (opcional)

½ cucharadita de Sal 

3 tazas de azúcar

2 Cucharadas de margarina o mantequilla 

2 libras de batatas peladas, cortadas en cuadritos

1 taza de pasas

Galletas de leche - al gusto 

Preparación: 

Limpie y lave las habichuelas y ponga a ablandar con  agua suficiente para cubrir las habichuelas. Cuando esten blanditas, licuar y colar 2 veces.

Agregue las leches y mezcle bien, luego el azúcar, sal y las especias menos la nuez moscada. 

Lleve a fuego alto hasta que hierva moviendo con cuchara de madera constantemente por 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la olla puede de que dure más o menos tiempo para espesar. Baje el fuego un poco, agregue las batatas (ya salcochadas aparte y partidas) y las pasas. Deja cocinar unos 5-10 minutos más. 

Deje espesar un poco y ya casi al apagar agregue la mantequilla y 1 cucharadita de nuez moscada molida. 

Después de 10-15 minutos, quitar del fuego, agregue las galletas de leche a su gusto. Cuando se enfrié mantener guardada en el refrigerador. Puedes servirla caliente o fría.