30 noviembre 2012

Alitas de Pollo!!!

Increible pero cierto mas de dos semanas me tomo terminar esta receta,, porque queria hacer varias salsas para acompanar las alas y ademas de fritas queria mostrarselas en el horno tambien. Valio la pena el esfuerzo.


Mezcla de harina para freir
Ingrediente
2 lbs alitas de pollo
1 taza de harina 
2 cdtas. de sal 
1/2 cdta pimienta molida
1/4 cdta. pimienta de cayena
1/4 cdta. ajo en polvo
1/2  cdta. de paprika en polvo
1 huevo
1 taza de leche

Preparacion
 En un sarten o si prefieres en una freidora (yo no tengo freidora)  calienta el aceite. En un bowl grande mezcla todos los ingredientes, hasta hacer una mezcla espesa, sumerge las alitas en esta mezcla y frie hasta que esten doraditas, muchas personas las cubren en harina antes de pasarlas por la mezcla de harina. Si no quieres freirlas sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika y hornealas. 

Aqui viene la parte buena, las diferentes salsitas para las alitas;

1. Buffalo Chicken Wings: Mezcla 1/4 taza de salsa picante y 1 cda. de mantequilla: Combina mantequilla y salsa picante en un recipiente apto para microondas, calienta unos 20 segundos hasta que la mantequilla este derretida y mezcla bien. Bana las alitas con esta mezcla y mira el resultado.
 
Bufalo Wings





Mantequilla y Salsa picante









2.  Salsa de Mostaza y Miel:  Mezcla 2/3 tazas de moztaza, 1/4 taza de crema agria, 1/4 taza de miel y 3/4 cdta. de Salsa Inglesa. Mezcla todo bien en un recipiente y sirve con las alitas recien calientitas. Estas alitas estan horneadas.


Mostaza y Miel










3. Alitas con Salsa barbeque: Mezclar 1/2 taza de salsa barbeque, 1/4 taza de aceite verde o vegetal, 1 taza de salsa de soya, 2 cdas de miel (opcional), 1/2 taza de salsa picante. Une todo los ingredientes bien hasta formar una mezcla homogenea.

BBQ Chicken Wing











Alitas al estilo asiatico o chino: Mezcla 2 cdtas. de maicena, 4 cdtas. de vinagre blanco, 1/3 taza de azucar negra, 1 cdta. de salsa de soya, 1 cdta. jugo de limon, 1/4 cda de gengibre molido, 1 diente de ajo machacado y 1/4 taza de salsa picante, unelo todo y llevalo al fuego hasta que hierva y se espece. Remueve del fuego y dejalo refrescar y bana las alitas con la salsita.
 
 


Asian Chicken Wings
Tambien puedes preparar un glaseado con 1/2 taza de jugo de naranja, 2 cdas de cascara de naranja rallada, 2 dientes de ajo, 2 cdas de salsa de soya y 2 cdas de azucar negra,,, poner las alitas al horno e ir banandola poco a poco con este glaseado.

29 noviembre 2012

Pimientos, Ajies, Chiles o Morrones.....


Cada nuevo dia es una nueva oportunidad de aprender, en mi caso me gusta muchisimo leer y como ademas me gusta cocinar, se complementa una cosa con la otra. 

En mi pais aji se le llamaba a todos (aji gustoso, aji picante), etc,, pero como los tiempos cambian y ya estamos globalizados hay de todo para todos,,, he aqui unos cuantos ejemplos de ajies, pimientos, chiles, morrones...

Se le define como un vegetal y esta clasificado dentro de las hortalizas, Dicen que existen mas de 150 variedades conocidas, asi como sabores y colores que van desde el rojo, amarillo, naranja y verde.

Ricos en vitamina C y Betacaroteno si se consumen crudos, como vegetal no aporta ni grasas ni colesterol. Estos son algunos de los mas comunes.

Jalapeno
Jalapeno: Probablemente el mas conocido en los Estados Unidos este tipo de chile puede darle un toquecito picante al guacamole, rellenarse con queso, mezclarse con salsa  o en rueditas, asado con unos Nachos,,, riiico . Cuando se usa seco se le llama Chipotle.

Habanero
Habanero: Uno de los mas picantes del mundo, su color naranja se lo debe al sabor intenso que tiene. Sumamente popular en el caribe sobre todo en Jamaica, el famoso "Jerk"

Morron: A pesar de su color rojo ardiente, los morrones no son picantes. Este se us como verdura y anade ademas de color, fibra a nuentstra dieta. Perfecto para rellenarlo y asarlo.
Morrones
Chile Poblano: Este poco picante y generalmente se sirve relleno, cuando esta seco se le llama Chile Ancho. Famosisimo en la cocina tex-mex.
Poblano
Aji Amarillo: Muy usado en la cocina peruana, tambien se le conoce como Chile Escabeche, posee un intenso y particular sabor. Las famosas Papas a la Huancaina.

Aji Amarillo
Chile Pimienta de Cayena: Esta pimienta internacional se usa fresca, seca, molida y en hojuelas. Excelente para marinar  camarones, pollos y anadirle ese toque picante. Tambien se le llama guindilla.
Pimienta de Cayena



 

Honey Glazed Salmon

From the day of thanksgiving still had some apple cider, I decided to make a glazed salmon with honey and apple cider.

Ingredients

1/2 cup apple cider
1 tsp minced garlic
11/4 tblsp Honey
4  salmon  fillets
1 tblsp olive oil
Salt and pepper
2 slices limes
1 tblsp butter

Directions
 

In a skillet heat oil over medium heat, salt and pepper the steaks and place in the pan until turned brown, about 3 minutes per side.

Meanwhile in a saucepan mix apple cider and honey, heated until it begins to boil, add the mixture looks fillets gradually add a few lemon wheels, finished bathing the fillets with the mixture and cook heat until caramelized.

Serve with rice noodles and a creamy spinach or kale.



Creamy Spinach or Kale



In a pan put a tablespoon of butter and 1/2 tbsp flour heated and let the flour absorb butter, then added 1/2 cup milk, a pinch of salt, pepper and nutmeg, add the spinach and let them cook until spinach or kale softened.

28 noviembre 2012

Special Hash Brown


Good hash browns are easy and delicious, crispy and brown. Yummmmm!!!!!

Ingredients

2 medium russet potatoes shredded
1/2 medium onion shredded
1/4 cup all purpose flour
1 egg
1/4 tablespoon garlic salt
1 cup oil for frying
Pepper to taste
1/4 tsp of parsley flakes (optional)
 

Directions

1. Rinse shredded potatoes until water is clear, then drain and squeeze dry. Place shreds in a bowl and mix with the flour, eggs, onion and garlic salt until evenly distributed.
2.  Heat oil in  a large heavy skillet over medium heat. When oil is hot place potatoes into the pan. Cover the whole bottom of the pan or make separate piles like pancakes. Cook until nicely browned on the bottom and them flip over and brown on the other side. 

3. Remove from pan and drain on paper towels. Season with salt and pepper and serve.

4. If you are trying to avoid frying food, then make a Hash Brown Basket in a cupcakes pan and bake. 













27 noviembre 2012

Cranberry Walnut Pumpkin Bread


Trying to learn something new everyday, this is my new creation.

Ingredients
 
1/4 cup walnuts
1/4 cup dried cranberries
3 1/2 cups of flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
3/4 tsp salt
2 tsp cinnamon
4 eggs
2 cups white sugar
1 cup butter (melted)
15 oz pumpkin
1/2 cup milk
1 1/2 tsp vanilla

Directions


Preheat the oven to 350 degrees. Grease & flour your loaf pan.

In a medium sized bowl combine the flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon.

In a separate bowl beat the sugar and eggs, add the butter, pumpkin and vanilla. Add the flour mixture alternating with the milk, add the walnuts and cranberries.

Divide the batter between the loaf pan and bake for 45 to 55 minutes. If you want drizzle with melted chocolate.






 

Platanos al Caldero

Este es un clasico de la cocina dominicana, a mi me encanta y a los mios ni se diga.


Ingredientes

2 platanos maduros (bien maduros)
2 cdas de mantequilla
4 palitos de canela
1/4 taza de azucar
 3 cdas de ron
1 taza  de agua
1 pizca de sal


Preparacion


Pela los platanos y corta en dos mitades. Ponle la canela dentro de los platanos. En una sarten calienta la mantequilla y saltea los platanos hasta que esten doraditos por fuera. 

En otro bowl mezcla todos los demas ingredientes y viertelo sobre los platanos. Deja cocer a fuego bajito hasta que el agua se evapore y caramelice, voltea de lado para que quede parejo el color.










25 noviembre 2012

Arroz con Fideos

Arros con Fideos
Riquisimo para esos dias en que no queremos hacer habichuelas o simplemente un arrocito diferente.

Ingredientes
2 tazas de arroz
1/2 taza de fideos (cabello de angel)
2 dientes de ajo majados
2 cdas de salsa de soya
2 cdas de aceite
3 tazas de caldo de pollo

Preparacion    

En un caldero caliente el aceite a fuego bajito, agrega los fideos y dejalos dorar, sin que se quemen, cuando esten doraditos agrega el ajo salsa de soya y caldo de pollo, cuando comience a hervir agrega el arroz y dejalo que se cocine a fuego medio.
Una vez se consuma toda el agua,  bajle el fuego y deja cocinar el arroz unos 20 minutos.

Con una carnita guisada, mi salmon glaseado o con lo que quieras, queda riquisimo!!!

Consejito: Si no tienes caldo de pollo, disuelve una tableta de cubito de pollo en agua tibia y ya, en mi caso les habia comentado antes que yo misma lo hago.

Arroz con Fideos, tilapia y broccoli

Sweet and sticky spareribs


The secret to all marinated meat recipes is time, so make sure you marinade them for long enough. Aim for a minimum 2 hours, overnight is best

Ingredients

2.5 pounds spareribs
1 tbsp canola oil
2 tbsp salsa barbeque
2 tbsp sweet chili sauce
3 tbsp white vinegar
1/4 cup soy sauce
2 tsp minced garlic
2 tsp minced ginger
1 cup pineapple juice
1/4 cup brown sugar
Salt and pepper

Directions

In a bowl whisk together all the ingredients for the marinade. Put the ribs in a resealable bag. Pour the marinate into the bag and toss to coat. Refrigerate for at least 4 hours.

Preheat the oven to 300º. Arrange the ribs on a baking sheet cover with foil and poke holes with folk to vent. Bake for about 1 1/2 hours.

In a meantime pour the marinate into a sauce pan and bring to boil over medium heat. Reduce the heat and simmer until thick. After 11/2 hours remove the foil and raise the oven to 400º F baste the ribs with the marinate and roast for 15 o 20 minutes.









and simmer un

24 noviembre 2012

Asopao de Pollo

Para esos dias friiitos y cuando nos ataca la nostalgia de la comida de la madre, nada mejor que un asopaito de pollo calientico, como este!!!


Ingredientes
2 pechugas de pollo (puede usar otras piezas)
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
Verdura o cilantro
2 papas
1 zanahoria
1/2 taza de auyama
1 cdta. de pimienta
1 cdta de oregano
1 taza de arroz
1 cda pasta de tomate
Sal 
Salsa picante (opcional)

Preparacion


Se sazona el pollo con ajo, cebolla, oregano, pimienta, verdura, pimiento o tambien puedes hacer un sofrito con los ingredientes antes mencionado,, a muchas personas no les gusta verles los ingredientes.

Deja reposar el pollo y luego sofrie, agregale las papas cortadas en cuadritos, la zanahoria, auyama y la pasta de tomate. Agregale 4 tazas de agua y cuando comience a hervir incorportas el arroz y deja cocer hasta que el arroz este blandito, unos 45 minutos. 

Sirve con tostones y aguacate. 

Lambi Guisado

Recibi un majador de tostones, que digo yo majador, una tostonera especial para hacer copitas o canasticas, como la quieran llamar, desde la Isla del Encanto, Puerto Ricoooooo,,, y me decidi a hacer un lambi guisado o concha como le dicen por aqui. El resultado fue espectacular.

Lambi Guisado 
Ingredientes
2 lbs de lambi cortado en cuadritos (puede ser molido)
2 limones
2 ajies verdes
1 cabolla mediana
3 cdas aceite de oliva
1 cda de pasta de tomate
1/2 cd de ajo majado
1/2 cda de aceitunas 
1/4 cda de cilantro picadito
Salsa Picante (opcional)
1/2 cda. sazonador para mariscos


Preparacion

Hierve el lambi nos 30 minutos hasta que este blandito. 

Calienta  el aceite en un caldero o sarten a fuego bajito, cuece el ajo y la cebolla hasta que la cebolla este transparente.

Agrega el aji y deja cocinar por 1 minuto, agrega el lambi y revuelve dejalo unos 3 minutos, agrega la salsa de tomate, aceitunas y media taza de agua, cuece  fuego bajito. (No lo dejes cocer demasiado porque tiende a ponerse gomoso)

Sirve con arroz o tostones,,, o como yo en unas canasticas de platanos verdes. 














23 noviembre 2012

Cocktail de Piña y manzana



Ingredientes
1/2 galon de sidra de manzana
2 astillas de canela
3 anis de estrella
1/4 galon de jugo de piña
1/4 galon de ron
Pina para decorar

Preparacion

En una olla poner a hervir la sidra de manzana con la canela y el anis de estrella hasta que hierva, bajale el fuego y dejalo por 5 minutos,  cuelalo y dejalo refrescar, transfierelo un envase cerrado y ponlo en la nevera, dejalo refrescar por unas 2 horas.


Para servir mezcla con el jugo de piña y el ron e hielo, muevelo bien antes de servirlo. Decora con pedacitos de piña.