#VRE: Tamalitos

Si como yo eres fanatica de la comida mexicana, pero no se te da muy bien el proceso o como una de mis consentidas que no tiene acceso a hojas de maiz o platano etc,,, esta version de tamalitos te va a gustar, super economica, facil y super elegante para servir con una rica ensalada. 

Mis respeto y admiracion para la comida mexicana.

Ingredientes
12 moldesitos para mufins o mini ramekins
1 libra de carne molida (puede ser res, cerdo o pollo desmenuzado)
1 lata de crema de hongos
1 taza de maiz
1 latita de chiles verdes (escurrida) opcional
1 paquete de harina de maiz para muffins
1 sobre de sazon para tacos (use 1/2 picante y 1/2 normal)
1 huevo
1/3 taza de leche
3/4 taza de queso cheddar

Preparacion
1. Calienta el horno a 350F. 

2. Cocina la carne a fuego medio hasta que cambie de color, elimina el exceso de grasa y mezcla con la crema de hongos, maiz, chiles y el sazon para tacos.

3. Mezcla la harina para los muffins de maiz, huevo y leche de acuerdo a las instrucciones del paquete.

4. Llena los moldesitos con 1/4 taza de la carne y luego cubre con la harina previamente preparada.

5. Hornea unos 20 minutos hasta que la harina este cocida y luego espolvorea el queso y vuelve a hornear unos 5 minutos hasta que el queso se derrita.

Dip Mexicano!!!

Como ya he dicho en otras ocasiones me gusta, me encanta la comida mexicana, para mi es super facil de preparar, me fascina el picante y ademas encuentro que para picaderas y entremeses tiene diversas combinaciones, muy versatil a la hora de combinar sabores; uno de esos dias que mi familia tenia programado ver un juego, se me ocurrio hacer este dip en copas individuales y servirlo con tiritas de tortilla, muy rico, facil (segun yo) y todos quedaron encantados!!!

Ingredientes
1 taza de frijoles refritos
Salsa picante, al gusto
Comino molido, al gusto
3/4 taza de queso cheddar rallado
1 taza de crema agria
1 taza de guacamole
3/4 taza de queso Monterey Jack o cheddar
1/2 taza de aceitunas negras
1 taza de Pico de Gallo


Preparación

Comience colocando los frijoles refritos en un sarten a fuego medio-bajo, añada varias gotas de salsa picante. Revuelva bien. Luego, espolvoree un poco de comino molido.

Coloque una capa de frijoles  en el fondo de un recipiente de vidrio o un plato de bordes altos, luego coloque una capa de queso cheddar fuerte, seguido por la crema agria, con cuidado de no mezclar con el queso.

La siguiente capa es el guacamole, encima de la crema agria, luego una capa de pico de gallo y por ultimo  Lo extendió sobre la crema agria. Siga este con una capa de queso Monterey Jack y un buen puñado de aceitunas negras picadas y jalapenos.

Chipotle Shrimp cocktail!!

Estamos en pleno verano y tenemos que buscar altenativas para no pasarnos el dia cocinando,,, las que no tenemos patio para hacer asados, perfectamente podemos hacer recetas dentro de la casa en nuestra parrilla, como estos camarones marinados en chipotle y servidos sobre un rico pico de gallo!!!

Ingredientes
6 oz de camarones, pelados
1-2 chiles chipotles en adobo, picaditos
1-2 cucharaditas de salsa de adobo
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita comino molido
1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de maíz  (cortado de la mazorca)
1 cucharadita de aceite
1/2 taza de tomate, cortado en cubitos
1/4 taza de cebolla picadita
Cilantro para decorar
Tortilla de maiz frita para acompanar

Instrucciones

Marine los camarones en una mezcla de los chiles chipotle, salsa de adobo, el jugo de limón, el ajo y el comino en la nevera durante 20 minutos.

Mientras, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. añada el maíz  y dejar que se cocine, aproximadamente 6-8 minutos.

Caliente la parrilla y rocie con aceite en aerosol, agregue los camarones, saltear hasta que estén cocidos, aproximadamente 2-4 minutos y reservar.

Mezcle tomate, cebolla, el maíz con el aceite verde, sirva camarones sobre la mezcla de tomates  y sirva con chips de tortilla para mojar.

Opción: Si prefieres puedes hacerlos como pinchitos.

Taquitos de Pollo

Esta me encanta para esos idas que llego de trabajar y quiero alguito  rico pero no quiero pasarme horas en la cocina, si desmenuzas el pollo y lo dejas listo desde el dia anterior nada mas es ensamblar y hornear,,,, mas facil que eso???  y el resultado final yummmmmmm de pelicula,,, pruebenlo y ya veran.

Ingredientes
• 3 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas
• ½ cucharadita de sal para sazonar
• 1 taza de aderezo ranch
• ½ taza de salsa picante
• 3 cebollas verdes cortadas en rodajas
• 1 taza de queso jack o el que tengas (Colby o Cheddar)
• 10 tortillas de harina, el tamaño de 6 pulgadas (Taco Size)
• Aerosol para cocinar

Instrucciones:
Pre-caliente el horno a 450 grados.

En un tazón, combine el pollo y los 5 ingredientes siguientes. Revuelva hasta que se mezcle bien.

En una tortilla, coloque una pequeña cantidad de relleno en cada uno y rodar con fuerza. En una bandeja de horno forrada con papel aluminio y rociada con aceite en aerosol, coloca cada taquito. Cuando los 10 taquitos están en la bandeja de horno, rocia la parte superior con aceite en aerosol. (Esto ayudará a que te queden doraditos.)

Hornea los taquitos a 450 grados F durante 10 a 15 minutos y sirve con un salsita de pimientos habaneros!!!

Salsa de habaneros

Sabias que Capsicum chinense es una especie de chile, de la cual existen variedades como el chile habanero. El chile habanero es uno de los ajies con mayor intensidad de sabor picante del género Capsicum.

La mayoría de habaneros se clasifican entre 100 000–300 000 unidades de Scoville de picor  (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinnes  se reconocía la variedad de Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580 000 SHU.

En Mexico (Yucatan) se cosechan aproximadamente 1500 toneladas anuales de chile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen Guatemala, Belice, Costa Rica, Panama, Colombia y en algunos Estados como Texas y California.

En algunos países del Caribe, el chile habanero (también conocido como chile congo, chocolate, chile chombo, etc.) es utilizado como ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales.

En el Peru se cultivan las variedades de ají panca y ají limo. El ají panca es junto con el ají amarillo uno de los ajíes más ampliamente usados en la gastronomia Peruana.

No se a ustedes pero a mi me gustan las salsitas picantes, esta es super para acompanar unos taquitos o chips de tortilla, totopos, en fin lo que se les antoje.

Ingredientes
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino tostado y molido
• 2 tazas de tomates, picados o 1 (14 onzas) lata de tomates cortados en cubitos
• 1-2 chiles habanero, picado
• 1 manojo de cilantro, picado
• jugo de 1/2 limón

Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla y sofríe hasta que este tierna, alrededor de 5-7 minutos. Agrega el ajo y el comino y saltear alrededor de un minuto.

Agrega  los tomates y chiles, llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese unos 10-20 minutos. Remueve del fuego, pasa el pure por el procesador, si lo deseas, en mi caso solo proceso la 3/4 parte, agrega el cilantro picadito y luego el limon.

Esta la prepare para unos taquitos al horno, sirve con totopos o chips de tortilla.

Quesadilla de Pollo y Piña

Sabias que la piña o anana, como se le llama, es una fruta muy rica en hidratos de carbono, posee proteínas vegetales y es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B y C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud, dicen que es buenisima para facilitar la circulacion, que ayuda en el proceso de la digestion, que te ayuda a rebajar y sobre todo que es un excelente diuretico.

Una de las combinaciones favoritas de mi casa,, piña - pollo, les encanta la pizza hawaiana, pues de ahi viene esta idea de estas quesadillas, menos hornear, menos amasar e igual de deliciosa. 

Ingredientes

• 2 tortillas de 10 pulgadas
• 1/4 taza de queso cheddar, rallado
• 1/4 taza MonterreyJack , rallado
• 1/4 taza de pollo, cocido, desmenuzado
• 2 cucharadas de salsa de barbacoa
• 1/4 taza de piña en rodajas y cocinada a la plancha
• 1 jalapeño, cortado
• Cilantro al gusto (opcional)

Instrucciones 

1. Calentar una sartén a fuego medio.
2. Coloque la tortilla en la sartén, espolvoree la mitad del queso más de la mitad de la tortilla, seguido por el pollo, la salsa barbacoa, la piña, el jalapeño y el queso restante.
3. Doble la tortilla por la mitad cubrie
   
   ndo el relleno o coloca otra tortilla encima y cocinala hasta que la quesadilla se dore por ambos lados y el queso se derrita, aproximadamente 2-4 minutos por cada lado.

Tacos de Carnitas

Carnitas, un estilo mexicano de carne de cerdo tostadita, se puede utilizar en un sinnumero de platos diferentes y, a veces simple es la mejor opcion y en tacos, para mi es perfecta.

Mi idea inicial de tacos es casi siempre simplemente algo de cebolla picada y cilantro junto con la carne, pero carnitas y salsa verde es una gran combinación de tal manera que no pude resistirme a añadirla a estos tacos.

Ingredientes

12 tortillas de maíz pequeñas

1 libra carnitas 

1 taza de Salsa verde

1/2 taza de cebolla roja en escabeche

1/4 taza de Cotija o fresco desmoronado 

1/4 taza de cilantro

2 aguacates en rodajas(opcional)

Instrucciones: Arme los tacos y disfrutelos.Carnitas

Ingredientes

3-4 libras paleta de cerdo u hombro, cortado en trozos de 2 pulgadas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

2 tazas de agua (o cerveza)

3/4 taza de jugo de naranja

 1/4 taza de jugo de limón

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de oregano

1/2 cucharadita pimienta 

Instrucciones

Sazona la carne de cerdo con la sal, oregano, ajo, jugo de limon, chile y comino, sofrie y luego ponla a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne este suavecita.

Una vez ablandada la carne, dejarla enfriar, retirar el exceso de grasa y dorar en un sarten o colocar en una bandeja de hornear, dorar por ambos lados, una vez doradita usar para tacos, burritos, quesadillas, etc

Salsa Verde o salsa de tomatillo

El miltomate, tomatillo, tomate verde o simplemente tomate (Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica) es una especie botánica perteneciente a la familia de las solanáceas.Es una fruta pequeña, esférica y verde o violácea rodeada por una envoltura papirácea formada por el cálix originario de México. Cuando la fruta madura, rompe el envoltorio adyacente, el cual es de color marrón. Los tomatillos son ampliamente utilizados como ingredientes de salsas verdes en varios países latinoamericanos. La frescura y verdor de las bayas es el principal criterio de selección.

El tomatillo también es conocido como tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde, tomatillo, miltomate (Mexico, Guatemala), o simplemente tomate y en tal caso el tomate rojo, Solanum lycopersicon, es llamado jitomate (México).

Esta es una salsa mexicana que se encuentra en todas partes de México. Esta salsa de  Tomatillos tienen una nota ácida y fresca natural que les da un toque riquisimo a cualquier taco.

Ingredientes
1 libra tomatillos frescos
1 cebolla grande (aproximadamente 12 onzas), cortada en trozos grandes 
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro
1 jalapeño (dejale las semillas y todos si te gusta picante)
jugo de 1/2 limon
Sal marina o kosher

Instrucciones

Retire las cáscaras de los tomatillos y lavarlos con agua fría hasta que ya no se siente pegajoso. Cortarlos en cuartos y ponerlos en el procesador de alimentos. Añadir la cebolla y el ajo y el procesarlo hasta que quede suave. Agregue el cilantro, el jalapeño y el jugo de limon.

Vierta la mezcla en una cacerola pequeña. Sazone ligeramente con sal y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la salsa parece gusto-y, a unos 15 minutos. Dejar enfriar antes de utilizar. La salsa se ​​puede refrigerar hasta por 1 semana. Si se ha refrigerado, es posible que desee añadir un poco de sal y / o jugo de limón a la salsa antes de servir.

Burrito Bowl

A mi, como a mucho de ustedes me encanta la comida mexicana, pero lo que mas me gusta es reproducir alguna que otra receta a mi manera, pues el cuento corto es que una cadena de comida rapida tiene el "Burrito Cantina", y mis hijos decian que bueno se ve y yo que pienso,,,,, que les parece si lo hacemos a nuestra manera, con pollo marinado en tequila en vez de res, con una ensaladita de habichuelas negras y maiz,, etc, seguro que mucho mas sano, menos sal y mucho mas saludable que la version de la calle, tratemos a ver.

Ingredientes:
1 taza de Arroz con cilantro y limon
 1/2 taza de ensalada de frijoles negros y maiz
1/2 taza de tomate picadito
1 taza de Pollo con Tequila y Limon
1/4 taza de queso cheddar o jack (rallado)
2 cucharadas de crema agria (opcional)
1 manojo de cilantro (opcional)

Instrucciones:Arma el bowl en el orden que quieras  y disfrutalo.

Ensalada de maiz y habichuelas negras

Esta es una de esas ensaladitas faciles y deliciosas, especialmente cuando nos llega visita y queremos brindar alguito para picar antes de la comida o plato fuerte,,, maiz y habichuelas negras, servidas con unos tostitos o chips de tortilla, sencillamente deliciosos,,,,, espero que al igual que a mi les guste.

Ingredientes

1 taza de maíz
1 taza de frijoles negros (habichuelas)
1 jalapeño (picadito)
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino1/2 cucharada Jugo de limón
1/4 taza de cebollas  (picaditas)
1 cucharada de cilantro (picado)

Instrucciones:
Mezcle el maíz, frijol negro, chile jalapeño, chile en polvo, comino, jugo de limón, cebolla y cilantro en un tazón grande.

Pollo con tequila y limon!!

En estos dias queria hacer un "Burrito Bowl" y pensando como hacerlo con pollo o pavo, porque casi no uso carne de res, se me antojo marinar el pollo en una mezcla con jalapenos, limon y tequila,,,, que les digo delicioso el pollo y cuando lo mezcle con mi arroz con cilantro  y esa ensaladita de habichuelas negras y maiz,,,, sin desperdicio.

Ingredientes:
1/4 taza de tequila
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ralladura de limón
1 chile jalapeño
2 dientes de ajo
1 puñado de cilantro
1 cucharadita de comino (tostado y molido)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negro
1 libra de pechugas de pollo sin hueso y sin piel

Instrucciones: 

Mezcle el tequila, jugo de limón, aceite, la ralladura de limón, el jalapeño, el ajo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos.

Coloque tanto el pollo y la marinada en una bolsa para congelador y deje marinar durante la noche.

Ase el pollo hasta que se cueza, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado.

Salsa Ranchera

Salsa Ranchera es una salsa mexicana a base de tomates, ajo, chile, usada para condimentar muchos platillos mexicanos como los huevos rancheros. A medida que la popularidad del plato se ha extendido mas alla de México, las variaciones con harina de trigo en lugar de tortillas de maíz  o  salsa verde en vez de salsa de tomate y chile han aparecido. Adiciones no mexicanas, como el queso, la crema agria, lechuga, también se han vuelto comunes más allá del alcance original del plato.

Existe la version de huevos divorciados, que se sirven dos huevos fritos con dos salsas diferentes (roja y verde).

En esta ocasión vamos a preprar una fácil, deliciosa y práctica salsa al más puro estilo ranchero.

 
Ingredientes

1 cucharada de aceite de maíz
1 cebolla pequeña (picadita)
2 dientes de ajo (picadito)
1 jalapeño (picadito)
1 cucharadita de comino (tostado y molido)
1  tomates cortados en cubitos
1 manojo de cilantro (picadito)

Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén. Agregue la cebolla y saltee hasta que este tierna, alrededor de 5-7 minutos. Agregue el ajo, el jalapeño y el comino y saltealos alrededor de un minuto.

Añada los tomates y pongalos a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se ​​espese, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro.

Haga un puré en un procesador de alimentos o si lo desea procese los ingredientes antes de cocinarlos y luego los pone a cocer a fuego lento.

Buffalo Chicken Quesadilla

Les gusta el picante???? Estas quesadillas les van a encantar,,, esos dias que no encontramos que hacer, casi todos tenemos tortillas y pollo en la casa,,, pues esta es su opcion,,, super picantes y facilitas  y como estamos cerquita del 5 de mayo,,, vamos a americanizar un poco el asunto.

Ingredientes
1 libra de pollo, sudado, desmenuzado
1 taza de salsa picante 
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
1/2 taza de queso Azul desmoronado
2 tortillas grandes
1/4 taza de cilantro para adornar (opcional) 

Preparacion

Desmenuze el pollo con un tenedor y mezcle con la salsa picante, cubra y deje marinar en la nevera durante al menos una hora.

Precaliente la parrilla o el sarten a fuego medio-alto.  Coloca la mezcla de pollo en una tortilla, luego cubre con el queso, cubre con otra tortilla, si quieres colocale algo de peso encima para aplanar,  dar la vuelta y continuar la cocción hasta que el queso se derrita. Corta en triangulos y sirve con aderezo ranch o aderezo de queso Azul y decora con el cilantro.

Arroz con cilantro y limon

Dificil encontrar un hispano que no le guste el arroz,,, si es dominicano ni se diga,,, pero en este caso, este es un poquito diferente a como estamos acostumbrados los dominicanos,,, este arroz viajo un poquito mas y se vistio con otra bandera,,, jajaja,,, si porque es parte de una receta que a mi me encanta ,,, vamos a intentar reproducirla a mi manera.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla (picada)
1 diente de ajo (picado)
1 taza de arroz de grano largo (puede usar integral)
2 tazas de agua
1 manojo de cilantro (picado)
1 limón (jugo y ralladura)

Instrucciones:
 

Calentar el aceite en una sartén. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, alrededor de 5-7 minutos, luego agregue el ajo y saltear alrededor de un minuto.

Añada el arroz y deje cocinar  en el aceite durante unos minutos. Agregue el agua, dejar hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto hasta que el grano del arroz esté tierno, unos 20 minutos para el arroz blanco o de 40 a 50 minutos para el integral.

 
Retire del fuego y mezcle el cilantro, el jugo de limón y la ralladura. 

Holy Guacamole!!!!

Estamos celebrando el 5 de mayo y que mejor que con estas versiones de guacamole,,,, cual de ellas mejor, como siempre les digo la cocina no es para complicarse,  quien dice que no puedo modificar o agregar un toque diferente a cualquier receta, pues para muestra un boton, miren estos ejemplos.

#1

Ingredientes
2 aguacates
1 cebolla mediana
3 limones
sal y pimienta
Cilantro
Tomate (opcional)
Maiz (opcional)
Jalapeno (opcional)

Preparacion
Corta en cuadritos bien pequenitos la cebolla, cilantro y tomate, mezcla con el jugo de los limones y agrega sal y pimienta a tu gusto,, luego agrega el aguacate cortado en cuadritos. Si te gusta picante agrega jalapenos en cuadritos o unas gotas de salsa picante o un toquesito de ajo.

Si te quieres sentir mas mexicano agrega maiz y si aun te falta algo mas y quieres una version para adultos puedes agregarle un chorrito de Tequila.

Sirvelos con Nachos hechos por ti misma,, una funda de nachos por lo menos aqui facil que te sale en $3.99 y una bolsita de tortillas de harina de maiz que tiene 2 libras cuesta menos de $1.50 y salen un monton de nachos, puedes hacerlo horneados (las de la dieta) o fritos para los que no estan a dieta.

Disfrutalos!!!

Sugerencia: Si te gusta la crema de aguacate agrega agua y licua, para ponerla encima de los nachos,, pero si lo que quieres es una sopa fria de aguacate agregale leche y licua.

#2

Feta Cheese Guacamole 
Ingredientes
2 aguacates grandes, cortados en trozos pequeños
Jugo de 1 limon
1/4 taza de queso feta a temperatura ambiente
1 pimiento jalapeño, finamente picado (opcional) 
1 tomate roma, sin semillas y cortados en cubitos
1/4 de taza de cebolla, cortada en cubitos 
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto


Instrucciones: Maje y mezcle  todo para obtener la consistencia deseada.

#3

Para los amantes del tocino, les dejo esta version mas americanizada, pero que de seguro derretira a mas de uno.

Tocino Guacamole
Ingredientes 
4 tiras de tocino (use de pavo)

2 aguacates
jugo de 1 limon 
1 pimiento jalapeño, finamente picado (opcional) 
1 tomate roma, sin semillas y cortados en cubitos
1/4 de taza de cebolla, cortada en cubitos 
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Cocine el tocino hasta que este crujiente y dejela a un lado en papel toalla para drenar el exceso de grasa. Mezcle todo bien.