28 diciembre 2012

Jamon Glazeado

Cansada del pernil, pavo, pollo, pues vamos a hacer un jamoncito con piña para cambiar  un poco el menu, facil y sabrozo, si lo haces en la olla de cocinar lento (slow cooker) mucho mejor, asi no tienes que preocuparte que se vaya a quemar o sobrecocinarse.

Para mi gusto encuentro un poco subido de sal estos jamones precocidos, por eso me gusta la combinacion con pina y azucar para balancear un poco el sabor. 

Ingredientes.

1 jamon preocido de 6 libras
1 lata de piña en cuadritos
2 tazas de azucar morena
Clavos de Olor
Cherries para decorar




Preparacion  

Con un cuchillo afilado haz cortes en el jamon e insertale los clavitos de olor, en el fondo del molde de hornear o en la olla de cocinar lento (slow cooker), coloca 1 taza de azucar morena, luego el jamon, coloca la lata de piña en cuadritos sobre jamon y luego espolvorea el resto del azucar.

Hornea a fuego bajito por unas 2 horas,, si usas el slow cooker puedes dejarlo la noche anterior unas 6 horas.


Chicken Tortilla Soup

I have to say,,, I love Chicken Tortilla Soup from Applebees,, and everytime I think,,, I can do something better at home, and a cold winter day I decided to try, this is my version.
 
The Aztec soup, also known as tortilla soup is a traditional Mexican dish made ​​from strips of fried corn tortillas, which are dipped in a broth of crushed tomatoes with garlic and onion, seasoned with parsley and ground pepper tree,  served with pasilla chile, pork or chicken, avocado, cheese and cream.



    Ingredients
    • 1 onion, chopped
      3 cloves garlic, minced 
      1 tablespoon olive oil
      2 teaspoons chili powder 
    • 1 teaspoon dried oregano
      1 can crushed tomatoes 
    • 1 (10.5 ounce) can condensed chicken broth 
    • 1 1/4 cups water
      1 cup whole corn kennels, cooked 
    • 1 (4 ounce) can chopped green chile peppers 
    •  
    • 2 boneless chicken breast halves, cooked and cut into bite-sized pieces
      Fried strips corn tortilla 
    • sliced avocado 
    • chopped green onions 

    Directions

    1. fry the tortilla strips in the oil, until lightly browned and crisp. Remove the tortilla strips from the pan and let drain on a paper-towel-lined plate. 
    2. In a medium stock pot, heat oil over medium heat. Saute onion and garlic in oil until soft. Stir in chili powder, oregano, tomatoes, broth, and water. Bring to a boil, and simmer for 5 to 10 minutes.
    3. Stir in corn, hominy, chiles, beans, cilantro, and chicken. Simmer for 10 minutes.
    4. Ladle soup into individual serving bowls, and top with crushed tortilla chips, avocado slices, cheese, and chopped green onion.

    Fried Chicken


    With the house full of girls, cold outside and the small ones running around, its the perfect time to make some fried chicken biscuits and salad.

    Ingredients
    3 cups of buttermilk
    1/4 cup hot sauce
    3 tsp salt
    2 or 3 pounds chicken (I use legs and tights) 
    2 cups all flour
    1 tsp garlic powder
    1/2 tsp onion powder
    1/4 tsp pepper
    Canola oil for deep frying


    Directions
    Combine buttermilk, hot sauce, and 1 teaspoon of the salt in a large bowl or large releasable plastic bag and mix well. Add the chicken and cover bowl or seal bag; refrigerate for 6 to 24 hours. 

    Combine flour, remaining 2 teaspoons salt, garlic powder, onion powder, and pepper in a shallow dish. Remove chicken pieces from marinade and allow excess buttermilk to drip off. Dredge chicken pieces in flour mixture and let chicken sit for 10 minutes. (I used seal bag to the flour mixture too)

    Add oil to a large, deep skillet, bring oil to 350 degrees F.  

    Fry chicken in batches of five, turning occasionally, until golden brown and cooked through, about 12 minutes per side. Transfer chicken to a wire rack set on baking sheet. 

    Options: If you do no like spicy food, avoid hot sauce

    26 diciembre 2012

    Mermelada de Higos y Datiles

    Si como a mi te gustan las mermeladas, te va a encantar esta de datiles e higos, puse a remojar unos datiles e higos para hacer unos muffins y tan sencilla como soy, remoje demasiados, pues hice mermelada, para acompañarlos.

    Esta mermelada de higos y datiles perfecta para acompañar unos muffins, para untar en unas galleticas o para usar como relleno .

    Ingredientes:
    • 1/2 libra higos
    •  1/2 libra datiles
    • 1 libra azúcar puede ser menos
    • 4 tazas de agua 
    • ½ cucharadita vainilla (opcional)
    • 1½ Cucharada Zumo de limon
    Instrucciones:
    1. Limpiar y dejar en remojo las frutas la noche anterior.
    2. Escurrirlos y ponerlos en una olla con 1 litro de agua (4 tazas). Cocinar unos  15 - 20 minutos a fuego mediano o hasta que las ciruelas estén blanditas.
    3. Con una batidora de mano o tenedor triturarlos. Agregar el azúcar y zumo de limón. Dejar cocinar unos 20-25 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Al enfriar se espesa aun más así que no deje que se espese demasiado al final de cocción.
    4. Envasar en frascos apropiados o después de enfriar usar como relleno en bizcochos o galletas.

    Muffins de Datiles e Higos

    Esta receta la tengo hace un tiempo, la encontre en una pagina chilena y me encanto, pues aprovechando que los chicos estan de vacaciones y todos juntos en la casa, que mejor ocasn para hacer unos muffins de frutas secas, en este caso de higos y datiles, para desayunar con una rica mermelada y una taza de cafe para mi y chocolate caliente para los demas.
     

    Ingredientes
    ·        2 ½ taza de harina (puedes ½ taza por harina de almendras)
    ·        1 cucharadita de polvos de hornear
    ·        ½ cucharadita de bicarbonato
    ·        ½ cucharadita de canela
    ·        ¼ cucharadita de jengibre en polvo o clavo de olor
    ·        2 huevos
    ·        ½ taza de aceite
    ·        ½ taza de azúcar granulada
    ·        ½ taza de azúcar morena
    ·        ½ taza de yogurt natural
    ·        2 taza de higos secos, ciruelas, datiles, cranberries (bien hidratados)
    ·        1/3 taza del agua del remojo de las frutas secas

    Preparacion
    Calentar el horno a 350F. Engrasa los moldes, si usas regulares de cupcakes, salen unos 12, yo use los mas pequeños y me salieron unos 20.
    Mezclar el azúcar con el aceite. Agregar los huevos uno a uno y bate bien, hasta tener una mezcla cremosa. Agrega el yogurt.
    Cierne los ingredientes secos y agregalos a la mezcla de huevos. Añadir el jugo de remojo y finalmente agregar las frutas secas. Dividir la mezcla en los moldes preparados ( ¾ de la capacidad del molde). Hornear por 40 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.

    Opciones: Puedes espolvorear azucar glass o azucar regular mezclada con canela si quieres o como yo con una mermelada de higos y datiles.

    25 diciembre 2012

    Pierna de Cerdo al Horno

    Algunas personas tenemos la creencia tal vez infundada o tal vez sea una realidad, que si no ahogamos o marinamos ciertas carnes (en ingles le dicen Brine), al final la carne tiene un sabor particular, en el campo mio decian marisco, es por eso que cuando cocino cerdo, pavo o chivo particularmente si no remojo por varias horas o de un dia para otro, no me siento conforme.

    Ingredientes
    Una Pierna de cerdo de 12 a 15 libras
     
    Maninada:
    2 Tazas de naranja agria
    1 Taza de sal
    1/2 Taza de azúcar parda
    2 Cdas. de orégano seco
    ¼ Taza de ajo majados
    1 Cda. de pimienta en granos

    Agua abundante hasta cubrir la pierna 
       

    Sazonar con:
    10 Dientes de ajo majados
    Cdas. de orégano seco
    ¼ Taza de naranja agria


     
    Preparación:


    Descongela la pierna y colocala en un envase profundo en donde quepa por completa (Si quieres usa una funda nueva de basura de las gruesas y asi evitas que la nevera huela a sazon). Mezcla jugo de naranja agria (si no consigues naranja agria usa club soda), la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día. Retirar la pierna de la salmuera enjuagar con agua a temperatura ambiente. 


    Mezclar los 10 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria (si no consigues naranja agria en este paso puedes usar 1/2 limon y 1/2 naranja). Hacer incisiones por la parte de la pierna, sazonar por todos lados y llevar al horno precalentado a
    300º F por 5 horas y media.


    Retirar del horno dejar reposar antes de servir.

    Peras al Vino


    Ligero y delicioso, esta receta de peras al vino tinto es ideal para aprovechar restos de vino que nos hayan quedado de estas fiestas.
     
    Normalmente se aromatizan con canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.


    Ingredientes 
    (para 8 personas)
    8  peras, no demasiado maduras (las chiquititas me gustan mas)
    1/2 botella de vino tinto 
    1/2 taza de azúcar, según se quiera más o menos dulce
    1 astilla de Canela
    Cáscara de medio limón
    2 Anis de estrella
    Elaboración

    - Pelar las peras, cortarles una rodajita de la base y dejar el cabito.
    - En una olla alta calentar el vino, el azúcar y las especias hasta que el azúcar esté disuelto.
    - Cololar las peras, si es posible paradas. Si hace falta agregar agua hasta que las peras están cubiertas.
    - Dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas, más o menos veinte minutos a media hora.
    - Pinchar las peras con un palillo. Cuando el palillo las atraviese con facilidad sacar y dejar enfriar.
    - Reducir el vino a fuego bajo hasta que quede como un almíbar espeso, más o menos quince minutos más. Apagar el fuego
    - Colocar en cada platito una pera y cubrir con un poco del jarabe de vino. Servir con crema batida o helado.






    22 diciembre 2012

    Ensalada Rusa o Ensalada de Papas


    Como su nombre lo indica, la ensalada rusa es un plato típico de ese país. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo. Lo principal es que lleva mucha mayonesa. También, se conoce como la ensalada Olivier. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú para la época. 

    Esta es una clasica de las fiestas dominicanas, ensalada de papas para algunos,,, para nosotros ensalada rusa, la mia tiene de diferente que uso mayonesa light y le agrego cream cheese para que me quede mas cremosa, claro que ademas le pongo manzanas.

    Ingredientes:
    3 Libras de papas
    1 ½ Tazas de zanahoria
    1 Manzana, pelada y picadita
    3 Huevo, cocidos duros y picaditos
    ½ Taza de petit-pois

    Aderezo:
    ¼ Taza de cebolla blanca, picadita
    4 Cdas. de vinagre blanco
    1/2 Taza de mayonesa
    ¼ Taza de cream cheese
    ¼ Taza de aceite de oliva
    sal

    Preparación:
    Pelar las papas y picar en cubos pequeños, cocinar en agua abundante con sal, cuando estén tiernas escurrirlas del agua caliente con un colador y dejarlas enfriar en una bandeja.  Repetir el proceso con la zanahoria.  

    Aparte mezclar la cebolla y el vinagre, dejar reposar por 30 minutos. Combinar la mayonesa, el queso, el aceite de oliva hasta suavizar y que la mezcla no tenga grumos.

    Combinar en un bowl las papas, las zanahorias, la manzana, los huevos, el petit-pois, el aderezo y la cebolla, mezclar bien dejar reposar tapada antes de servir.

    Opciones: Si te gusta la remolacha, puedes agregarle picadita; recuerdo que mi madre le ponia tomate picadito, personalmente no lo uso porque tiene mucha agua y no me gusta la textura que le da. Tambien puedes ponerle maiz.
     
    Muchas personas no les gusta la cebolla cruda, puedes solo usar el vinagre que ya tiene el sabor de la cebolla.

    Pastelon de Platanos maduros

    Ya llegaron las navidades y le da a uno la añoranza de tiempos pasados, cuando desde la mañana comenzaban los preparativos para la cena (pelar papas para la ensalada, ayudar a rellenar los pastelitos, etc.) es dificil que la nostalgia no haga acto de presencia, pero la vida sigue su agitado curso y tenemos que continuar.

    A los dominicanos nos encanta el pastelon, ademas del pastelon de harina de maiz o papas, nos gusta de platanos maduros, normalmente el relleno es de carne de res o queso, personalmente trato de no abusar de la carne de res y la mayoria de mis inventos los relleno con pollo, este relleno lo hice cremosito para darle un toquesito diferente.

    Ingredientes:
    8 Plátanos maduros, pelados y hervidos con sal
    ½ Barra de mantequilla

    1 Lata de leche evaporada
    ½ Taza de queso parmesano, rallado




     Para la salsa:
    1 1Lata de Leche Evaporada
    2 Cucharadas de harina
    ¼ Cucharadita de pimienta, molida
    1 Cucharada de mantequilla
    1 Tableta de Caldo de Pollo

    Para el relleno:
    1 Libra de pechuga de pavo o pollo sudada con 1 tableta de caldo de Pollo
    1 cucharada de sazón completo,
    1 hoja de laurel y desmenuzada
    1 Taza de c/u de estos pimientos rojos y amarillo, picadito
    ¼ Taza de pasas
    1 Cucharadita de canela, molida
    1 Cucharadita de azúcar

    Preparación:
    1.  Haz un puré con los primeros tres ingredientes, reserva.
    2.  Calienta la leche evaporada  junto con la harina, la pimienta, la mantequilla y el caldo de pollo, deja cocinar hasta espesar, añade los ingredientes del relleno, mezcla bien, retira del fuego, reserva.
    3. Coloca la mitad del puré en un molde previamente engrasado, agrega el relleno, cubre con el resto del puré, espolvorea el queso, lleva al horno precalentado a 350ºF por 30 minutos.
    4. Pasado el tiempo retira del horno, deja refrescar y sirve.


    20 diciembre 2012

    Trigo con Leche

    Bueno pues me cogio la loquera con tratar de aprender a hacer quipes, en el proceso puse a remojar demasiado trigo, pues no me quedo mas remedio que hacer algo extra. Esta receta me recuerda una de mis tias, que hacia esto sencillamente delicioso,,, claro el mio tiene ciertos cambios, tengo que decir que me quedo bueno.

    Ingredientes
    • 2 tazas de trigo
    • 4 tazas de leche evaporada (puede ser soya o almendra)
    • 4 palitos de canela
    • 1/2 taza de pasas
    • 1 cdta de clavo dulce molido
    • 1 taza de azucar (puedes usar menos)
    • Sal


    Preparacion
    1. Remoja el trigo en 6 tazas de agua por lo menos 2 horas, (puede ser la noche anterior)
    2. Coloca el trigo y el agua junto con la canela en un olla y dejalo hervir 5 minutos.
    3. Agrega la leche, clavo dulce, pasas, sal y azucar, cubrelo y dejalo cocinar  fuego lento hasta que espese. Pruebale la azucar.
    4. Puedes servirlo como desayuno o como postre.

    Quipes o Kipes

    Kibba o kubba, es un alimento muy común en Oriente Medio y es considerado el plato nacional del Líbano. Su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con trigo bulgur y especias. 

    Su elaboración consiste en una especie de albóndiga  de trigo  elaborada con las manos que se rellena y se fríe en aceite abundante hasta que queda una “costra” o corteza dura. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan al trigo dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón  que hay diferentes quipes, dependiendo de la zona donde se elaboran. 

    En República Dominicana son muy populares y no hay fiesta sin Quipe,  Kibbeh o “kipes” como popularmente se les llama.

    Ingredientes:
    Para la masa:
    1 Lb. de trigo #1
    1 Lb. de cebolla roja picada
    1 ½ Lbs. de carne de res molida
    1 Cdta. de malagueta molida
    ½ Taza de hojas de hierba buena
    2 Cdas. de perejil, picadito
    sal y pimienta

    Para el relleno:
    3 Cdas. de aceite
    1 Lb. de carne de res molida
    2 Dientes de ajo, majados
    1 Taza de cebolla, picadita
    1/8 Cdta. de canela en polvo
    1/8 Cdta. de nuez-moscada
    Sal, pimienta
    Pasas

    Preparación:

    Para el relleno: en el aceite cocinar la carne a fuego alto, moviéndola constantemente para evitar que se formen grumos, agregar el ajo, la cebolla y continuar moviendo hasta que la cebolla estén suaves, agregar las especias, sal y pimienta, la carne debe de quedar un poco seca.

    Para la masa: Lavar el trigo, escurrir y ponerlo en remojo con suficiente agua.  Retirar el exceso de agua con la ayuda de un paño de cocina y exprimir. Mezclar con la cebolla, la carne molida, la malagueta molida, la hierba buena, el perejil, sal y pimienta, moler o procesar dos veces de manera que te quede una mezcla pastosa.

    Para armar los kipes: Humedecete las manos con agua fria y toma porciones de la mezcla de trigo le damos la forma redondita, se aplastan hasta formar un hueco en el centro, colocar la carne y una pasita, cerrar y darles la forma de kipe.

    Vierta abundante aceite en una sartén profunda, el aceite debe de estar caliente unos 300º freír los kipes  hasta  dorarlos de ambos lados y escurrir sobre papel toalla.



    Wheat Pudding or Trigo con Leche

    This recipe remind me one of my aunts, any time I went to visit her for vacations, she made this,, I have to say was  delicious, with a  few small changes, my version came out soo good.

    Ingredients
    • 2 cups of wheat
    • 4 cups of evaporated milk (could use soy milk or coconut)
    • 4 cinnamon sticks
    • 1/2 cup of raisins
    • 1 teaspoon of clove powder
    • 1 cup of sugar (you may not use it all)
    • Salt


    Instructions
    1. Soak the wheat in 6 cups of water for at least two hours (you can leave it overnight in the fridge).
    2. Place wheat and water from soaking and cinnamon in a heavy pot and boil over medium heat for 5 minutes (add an extra cup of water if it looks like it might need it.)
    3. Add the milk, clove powder, raisins, a pinch of salt, and sugar to taste.
    4. Cook over low heat until it acquires a pudding-like consistency (10 mins aprox), stirring frequently to prevent it from burning.
    5. Could serve as breakfast or  as dessert.




    19 diciembre 2012

    Camarones Cremositos


    A mi me encantan los mariscos, todos y cada uno de ellos, por eso aqui les dejo una recetita  sencilla y riquisima de cocinarlos, espero les guste tanto como a mi.

    Ingredientes
    • 1/4 taza de aceite de oliva + 2 cda.
    • 5 dientes de ajo triturados
    • 1 cebolla blanca mediana picadita
    • 1 taza de vino blanco
    • 2 cdas de cilantro picadito
    • 2 cdas de albahaca picadita
    • 1 taza de crema agria
    • 1 libra de camarones
    • 1 libra de vieiras
    • 1 libra de pasta 
     
    Preparacion
     
    En un sarten calienta el aceite y cocina el ajo y la cebolla hasta que se vuelva transparente, como 2 minutos, agrega el vino, cilantro, albahaca y deja que el liquido se reduzca a la mitad, agrega la crema. 


    En otro sarten calienta 2 cdas de aceite y sofrie las vieiras y los camarones hasta que cambien de color, agrega la salsa anterior, deja cocinar 1 minutito hasta que se combinen bien.

    Agrega la pasta cocida y sirve calientita, con una ensaladita verde queda fantastica!!!!



    18 diciembre 2012

    Cheesecake Especial

    Con este cheesecake bote el bate y la pelota,,,jajaja,, trate de hacer unos lunares de chocolate dentro y experta en pasteleria como soy, parece que use la boquilla equivocada y no me quedaron redonditos los lunares, gracias a Dios que quedo buenisimo, la proxima me quedara mejor.
     

    Ingredientes

    Crust
    1 taza de galletas trituradas
    2 cdas de azucar
    ¼ taza de mantequilla derretida

    Relleno
    16 oz cream cheese
    ½ taza de azucar
    2 huevos
    2 oz chocolate derretido
    1 cdta vainilla
    2/3 taza de crema agria

    Preparacion
    Precalienta el horno a  300 grados F. Engrasa el molde.
    En un recipiente pequeno mezcla las galletas, mantequilla y azucar y ponla en el molde, presionando firme.

     Bate el queso crema hasta que este suavecito, ve agregando el azucar y los huevos uno a la vez, agrega vaninilla y crema agria, sigue mezclando hasta que este bien suavecito. Reserva 1/2 taza del relleno en un recipiente aparte.

    Derrite el chocolate a bano de maria o en el microondas y mezclalo con la 1/2 taza de relleno que reservaste.

    Vierte la mezcla de cheesecake en el molde. Para hacer los lunares se supone que en una manga de pasteleria echas las mezcla de chocolate y la introduces dentro de la mezcla de cheesecake poco a poco para ir haciendo los lunares. 

    Hornea por una hora, apaga el horno y dejalo enfriar totalmente dentro del horno, luego ponlo en la nevera, si quieres ponlo en freezer 15 minutos antes de servirlo y corta con un cuchillo pasado por agua caliente.