Pancakes de Avena y sirope de Coco!!!

Mi mejor manera de agazajar a los chicos en el dia del Amor y la Amistad, es comenzando con un desayunito especial, por ejemplo; con estos pancakes de avena, mermelada de fresas caseras y un rico sirope o jarabe de coco. Este jarabe tiene su historia, en un mercado callejero de los que solo se ven en verano, unas jovencitas venden dulces y demas, de boca me explico mas o menos el proceso y yo ni corta ni perezoza lo reproduje, maravilloso!!

Ingredientes

1/2 taza de harina de avena
1/2 taza de avena de coccion rapida
1 cda. de azucar 
1/2  cdta. de polvo de hornear
1/2   cdta. de bicarbonato de soda
1/2 cdta. de sal 
3/4 taza leche de soya (use de coco)
1 cdta. de extracto de vainilla
2 cdas. de aceite vegetal
1 huevo (use la clara)   


Preparacion

• Coloque la harina, la avena, el azúcar, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, suero de leche, la vainilla, el aceite y el huevo en un procesador de alimentos y el puré hasta que quede suave.
  
  Calentar una sartén ligeramente engrasada o sartén a fuego medio-alto. Vierta o sacar la masa sobre la plancha, con aproximadamente 1/4 de taza por cada panqueque se torne doradito,  por ambos lados y servir caliente.
  
  Yo los corte con un cortador de galletas en forma de corazon y con un molde de silicon hice los corazonzitos de mermelada de fresas, en el fondo les puse un pedazo de papel encerado y lo puse en el congelador, y para completar esta maravilla, hice un sirope de coco, de morirse.
  
  Opciones: A mi me gustan los pancakes con frutas, puedes agregar pure de guineo, manzanas ralladas, fresas cortadas en cuadritos, etc.
  
  Sirope de Coco
  7 cdas. de mantequilla
  3/4 taza de suero de leche (buttermilk)
  1/2 taza azucar
  1/2 cdta bicarbonato de soda
  1 cdta extracto de coco o almendra
  
  En una cacerola pequenha ponga la  mantequilla, suero de leche,\ y el azucar a fuego medio  hasta que la mantequilla se derrita, agregue el azucar y dejela disolver, dejarlo hervir for 1 minuto mas o menos, remueve del fuego y agregue el bicarbonato de soda y el extracto de coco, EN ESTE PUNTO, deben tener cuidado al agregar la soda, pues se torna burbujeante la mezcla.
  
  Opciones: Si no les gusta el coco, pueden hacerlo con vainilla o extracto de almendras, con estas cantidades me dio para casi dos tazas. Buen Provecho!!!!!!